餐饮业食品卫生知识练习题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
11 、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
16 、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
17 、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。
A ：对
B ：错
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A:
B:
19 、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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