食品安全与饮食文化知识大赛试题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A ：苯并芘
B ：二恶英
C ：黄曲霉毒素
D ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列哪些死亡的水产品不能吃？
A ：甲鱼
B ：鳝鱼
C ：河蟹
D ：以上皆是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长
A ：三个月
B ：六个月
C ：九个月
D ：十二个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得
A ：旋毛虫病
B ：蛔虫病
C ：绦虫病
D ：肝吸虫病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人
A ：猪瘟
B ：猪丹毒
C ：炭疽
D ：结核
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。
A ：5
B ：10
C ：15
D ：20
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、细菌性食物中毒一般在 （ ）月份最多见。
A ：1～2月
B ：2～4月
C ：5～10月
D ：10～12月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、蒸馏酒的主要卫生问题是
A ：甲醇
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：食品添加剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列哪种属食物中毒的范畴
A ：伤寒
B ：甲型肝炎
C ：肉毒中毒
D ：暴饮暴食性胃肠炎
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、鸡肉在冰箱内的存放期限是
A ：冷藏2-3天，冷冻6个月
B ：冷藏1-2天，冷冻6个月
C ：冷藏2-3天，冷冻一年
D ：冷藏5-7天，冷冻1年
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、牛肉在冰箱内的存放期限是
A ：冷藏2-3天，冷冻3个月
B ：冷藏1-2天，冷冻6个月
C ：冷藏1-2天，冷冻3个月
D ：冷藏5-7天，冷冻1年
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、鸡蛋在冰箱里的存放期限是
A ：鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天
B ：鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月
C ：鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天
D ：鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是
A ：菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B ：菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C ：菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D ：菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为
A ：公害病
B ：职业病
C ：地方病
D ：疫源性疾病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重
A ：奶类
B ：蔬菜、水果
C ：酒类
D ：腌制肉制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是
A ：有害金属
B ：添加剂
C ：细菌污染
D ：多环芳烃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A ：夏季食物易受污染
B ：进食熟肉类食品多
C ：人口流动性大
D ：气温较高，微生物易于生长繁殖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A ：细菌性食物中毒
B ：有毒动、植物食物中毒
C ：化学性食物中毒
D ：霉变食物引起的食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
A ：沙门菌食物中毒
B ：肉毒杆菌食物中毒
C ：致病性大肠杆菌食物中毒
D ：副溶血性弧菌食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下列哪项为食物中毒
A ：毛蚶引起的甲型肝炎暴发
B ：服用药物不当而引起的中毒
C ：冒险食用河豚鱼引起的中毒
D ：中毒性细菌性痢疾
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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