食品安全与饮食文化知识大赛试题（七）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、
选购肉制品，应注意下列哪些方面
A ：应尽量挑选近期生产的产品
B ：应尽量挑选色泽艳丽的产品
C ：应挑选包装密封，无破损的产品
D ：产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？
A ：5分钟
B ：10分钟
C ：20分钟
D ：30分钟
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、鲜鱼的特征是
A ：手持鱼身时，尾部下垂
B ：按压鱼肌肉不凹陷
C ：鱼鳃紧闭
D ：鱼眼球凹陷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、用死黄鳝加工的鳝丝的特征
A ：血色为鲜红的血水
B ：血块散开不凝结
C ：肉质粗糙无弹性
D ：表皮色淡略带灰色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列不能食用的水产品为
A ：含有自然毒素的水产品
B ：冷冻的水产品
C ：致死原因不明的水产品
D ：因化学物质中毒致死的水产品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、食品污染可以分为
A ：生物性污染
B ：化学性污染
C ：放射性污染
D ：环境污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、农药污染食品的主要途径有
A ：农药喷洒对农作物的直接污染
B ：农作物从污染的环境中吸收农药
C ：生物富集作用
D ：运输和贮存中混放
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、 食品辐照可用于
A ：漂白
B ：灭菌
C ：杀虫
D ：抑芽
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、影响食品腐败变质的因素是
A ：食品的水分
B ：微生物
C ：食品的营养成分
D ：环境温度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下列防范食品污染采取的正确措施是
A ：饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B ：买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C ：菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D ：尽量用封闭的容器装食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、引起含氰甙类食物中毒的食物有
A ：杏仁
B ：鲜黄花菜
C ：桃仁
D ：木薯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、食品工作人员工作前必须
A ：洗净双手
B ：洗头发
C ：剪掉指甲
D ：双手消毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意
A ：避免润滑油混入
B ：机器定期消毒
C ：机器杂物混入
D ：生锈
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、“生熟分开”指
A ：接触生、熟食品的人员分开
B ：加工所用的工具分开
C ：存放库房、冰箱分开
D ：原料分开
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、食品操作人员手部受到外伤，应做到
A ：不得接触食品或原料
B ：可以接触食品原料，不得接触成品
C ：经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作
D ：不得加工食品，但可销售食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、防蝇设施指
A ：纱门、纱窗
B ：诱蝇灯
C ：塑料帘、风幕
D ：防蝇暗道
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A:
B:
C:
D:
17 、食品标签的主要内容包括
A ：食品名称、配料表
B ：净含量及固形物含量
C ：厂名、批号
D ：日期标志
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（ ）及其产品。
A ：植物
B ：动物
C ：微生物
D ：野生动植物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、目前我国有三类安全食品，它们是
A ：有机食品
B ：绿色食品
C ：转基因食品
D ：无公害食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些
A ：无公害认证
B ：绿色食品认证
C ：有机食品认证
D ：放心食品认证
请选择答案：
A:
B:
C:
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