食品安全与饮食文化知识大赛试题B卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
A ：脂肪
B ：蛋白质
C ：维生素D
D ：铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是
A ：水果
B ：鱼肉
C ：谷物
D ：乳类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量？
A ：0℃
B ：8℃
C ：4℃
D ：6℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、钙的最好来源是
A ：小虾皮
B ：各种瓜子
C ：奶及奶制品
D ：白菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有
A ：铁、碘
B ：氯化钾、必需脂肪酸
C ：钙、维生素D
D ：葡萄糖、必需氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？
A ：性热食物
B ：性寒食物
C ：性平食物
D ：性温食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、香蕉的功效有
A ：预防高血压,减少疲劳
B ：抗氧化
C ：助贫血
D ：防止皮肤干燥、脱屑
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（ ）两大类。
A ：油溶性
B ：水溶性
C ：有机溶剂
D ：脂肪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A ：维生素A
B ：维生素B
C ：维生素C
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（ ），用以维持人体正常的生理活动。
A ：3/5
B ：1/2
C ：4/5
D ：2/3
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A ：高蛋白
B ：高热量
C ：高纤维
D ：低蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、便秘患者应该不食或少食
A ：豆类食物
B ：糖类食物
C ：谷类食品
D ：水产品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。
A ：痢疾
B ：腹涨
C ：便秘
D ：腹泻
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
A ：油温过高容易使油产生“哈喇味”
B ：油温过高使油产生对人体有害的物质
C ：容易使被煎炸食物的口感不好
D ：以上说法均正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列哪类食物为酸性食物
A ：大白菜
B ：牛奶
C ：鸡蛋
D ：茶叶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏
A ：脂肪
B ：优质蛋白质
C ：碳水化合物
D ：维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、鸡蛋与（ ）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A ：白糖
B ：红糖
C ：豆浆
D ：矿物质水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是
A ：炒鸡蛋
B ：荷包蛋
C ：生鸡蛋
D ：煮鸡蛋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
A ：海产品
B ：蔬菜类
C ：肉类
D ：粮谷类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？
A ：红烧
B ：清蒸
C ：油煎
请选择答案：
A:
B:
C:
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