食品安全与饮食文化知识大赛试题D卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共18题。）
1 、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）？
A ：钾、钠、钙、镁
B ：铁、铜、锌、钙
C ：硫、磷、镁、钾
D ：碳、氢、氧、氮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）？
A ：多吃蔬菜、水果和薯类
B ：吃清淡少盐的膳食
C ：如饮酒应限量
D ：经常服用钙剂，防止骨质疏松
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、名菜“砂锅鱼头”取用的是
A ：鳊鱼头
B ：鲫鱼头
C ：鲤鱼头
D ：鳙鱼头
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、对人体来说，消化率最高的油脂是
A ：猪油
B ：牛油
C ：菜油
D ：羊油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列不属于杂粮的粮食类原料是
A ：荞麦
B ：燕麦
C ：玉米
D ：薏苡
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列粮食类制品中属于谷制品的是
A ：米线
B ：西米
C ：油皮
D ：粉皮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是
A ：豆油
B ：花生油
C ：玉米油
D ：葵花籽油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是
A ：加热储藏
B ：酸渍储藏
C ：腌渍储藏
D ：通风储藏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是
A ：-23℃--18℃
B ：0℃-4℃
C ：9℃-12℃
D ：15℃-20℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于
A ：红烧
B ：油爆
C ：烧烤
D ：火锅
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于
A ：干腌法
B ：湿腌法
C ：混合腌制法
D ：盐水注射腌制法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、鲜鱼食用的最佳时间是：
A ：活鱼
B ：刚死的鱼
C ：僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D ：存放很久的鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：
A ：5分钟
B ：10分钟
C ：20分钟
D ：30分钟
请选择答案：
A:
B:
C:
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14 、在我国，配制酱油是指在产品中添加了( )的酱油。
A ：比例<50%的香辛料
B ：比例<50%的草菇
C ：比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
D ：比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
请选择答案：
A:
B:
C:
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15 、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
A ：海产
B ：蔬菜
C ：水果
D ：牛奶
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A:
B:
C:
D:
16 、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为
A ：绿色食品、有机食品、无公害食品
B ：有机食品、绿色食品、无公害食品
C ：绿色食品、无公害食品、有机食品
D ：无公害食品、有机食品、绿色食品
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A:
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17 、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为
A ：盐卤
B ：碱水
C ：氧化镁
D ：石膏
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A:
B:
C:
D:
18 、原产于中国的蔬菜是
A ：韭菜
B ：芫荽
C ：香椿
D ：菠菜
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A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共2题。）
1 、长沙火宫殿有“八小吃十二名肴”，以下属于“八小吃“的食品是。
A ：臭豆腐
B ：八宝果饭
C ：姊妹团子
D ：口味蛇
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A:
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C:
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2 、长沙人爱吃辣椒，长沙辣椒有( )等传统品种。
A ：光皮椒
B ：牛角椒
C ：灯笼椒
D ：朝天椒
请选择答案：
A:
B:
C:
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