全国食品卫生安全知识竞赛模拟题（二）

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：
A ：从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B ：含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C ：含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
D ：含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。
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2 、细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：
A ：中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B ：病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C ：呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D ：在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
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3 、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：
A ：不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B ：分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。
C ：建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D ：至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
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4 、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：
A ：养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B ：生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C ：选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D ：尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
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5 、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：
A ：老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。
B ：老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。
C ：老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。
D ：积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。
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6 、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致：
A ：引发神经系统疾病
B ：中风
C ：致癌
D ：慢性中毒
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7 、下列防范食品污染采取的正确措施是：
A ：饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B ：买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C ：菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D ：尽量用封闭的容器装食物
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8 、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：
A ：能促进消化
B ：酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收
C ：降低胆固醇
D ：抑制肠道内细菌繁殖
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9 、广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:
A ：苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。
B ：在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。
C ：天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。
D ：我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
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10 、下列说法中正确的是：
A ：一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
B ：安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
C ：绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
D ：过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
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11 、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:
A ：刑事责任
B ：行政责任
C ：民事责任
D ：以上全部责任
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12 、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_
A ：防腐剂
B ：食用色素
C ：合成甜味剂
D ：食用香料
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13 、下列说法中表述正确的是：
A ：转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
B ：长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
C ：绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。
D ：有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
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14 、食品污染包括:
A ：生物性污染
B ：化学污染
C ：土壤污染
D ：物理污染
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15 、食源性疾病的基本要素:
A ：传播疾病的媒介——食物
B ：食源性疾病的致病因子
C ：临床特征——急性中毒性或感染性表现
D ：以上均不是
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。
A ：对
B ：错
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2 、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
A ：对
B ：错
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3 、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A ：对
B ：错
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4 、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
A ：对
B ：错
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5 、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
A ：对
B ：错
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6 、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
A ：对
B ：错
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7 、进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。
A ：对
B ：错
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8 、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
A ：对
B ：错
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9 、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
A ：对
B ：错
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10 、《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。
A ：对
B ：错
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11 、“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
A ：对
B ：错
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12 、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A ：对
B ：错
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13 、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
A ：对
B ：错
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14 、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。对
A ：对
B ：错
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15 、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
A ：对
B ：错
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