胶东食品安全知识竞赛模拟题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、消费者因食品缺陷造成人身损害的：
A ：只可以向销售者要求赔偿
B ：只可以向批发商要求赔偿
C ：只可以向生产者要求赔偿
D ：可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、吸水率是衡量产品出成的重要指标，以下关于含水量较大的鸡鸭肉的特征不正确的是：
A ：含水量大的鸡鸭胸肉看起来非常饱满
B ：过度浸泡的鸡鸭小胸肉，摸起来比较平滑
C ：水分过大的鸡翅膀冷冻后呈青色
D ：水分过大的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是：
A ：每年一次
B ：每年两次
C ：每年三次
D ：每年四次
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、我们公司加工的鸡鸭调理类产品，外箱上必须标注的内容是：
A ：保质期
B ：生产日期
C ：详细的厂址及企业名称
D ：配料表
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、哪些人员不应参加食品加工：
A ：肝炎
B ：细菌性痢疾
C ：受外伤
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、加工产品过程中，工器具、案面都要与食品直接接触，请问下面不是与食品直接面的要求的是：
A ：无毒
B ：不锈钢材质
C ：抗腐蚀
D ：不与清洁剂和消毒剂产生反应
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的什么方式可以作为控制金属危害最有效的方式：
A ：磁铁
B ：产品的单块检验
C ：金属探测器
D ：严格工器具管理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、
HACCP计划可不包括
.
A ：HACCP计划所要控制的危害
B ：已确定危害将得到被控制的关键控制点
C ：关键限值
D ：负责执行每个监视程序的人员的培训内容
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列哪些参数是HACCP体系中常用的关键限值
A ：温度和时间
B ：细菌数量
C ：水活度
D ：蛋白质含量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。
A ：30ppm
B ：50ppm
C ：80ppm
D ：100ppm
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、加工人员的进入车间的人流方向应
A ：根据工艺流程自前而后
B ：从高洁净区向低洁净区
C ：从低洁净区向高洁净区
D ：成品库台进入
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、
农药、兽药的残留是由
产生的.
A ：加工过程
B ：储藏
C ：运输
D ：初级生产
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是
A ：有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B ：有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C ：有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D ：HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、在个人卫生管理中，下列是其包含内容：
A ：身体健康的要求
B ：良好的个人卫生习惯
C ：工作服穿戴要求
D ：员工的思想境界
E ：手部清洗或消毒要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、一名参观人员在车间参观时，戴着戒指进入了洁净区，在洁净走廊QA人员发现了，这时他应：
A ：要求那名参观人员立即退出洁净区，除去戒指后再进入
B ：总部领导陪同的客户，为了不给公司造成麻烦还是装作没看见，少说话为妙。
C ：将陪同人员拉到一边，将此事告诉他，由他出面处理。
D ：马上向总经理汇报，让他出面解决。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、死亡的毛鸡毛鸭带有较多的食品不安全因素，我们在宰杀前经常会碰到死亡的毛鸡毛鸭，请问以下哪条不属于死禽肉特征：
A ：手触有弹性，有粘手感
B ：呈紫红色，无弹性
C ：皮有充血点或出血点
D ：血管充满大量黑色液体
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于
A ：2小时
B ：4小时
C ：30分钟
D ：过夜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、消毒方法不包括
A ：加热
B ：化学药剂
C ：辅照
D ：水清洗
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于什么危害呢？
A ：物理性危害
B ：生物性危害
C ：化学性危害
D ：人为危害
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下列说法不正确的是：
A ：《食品卫生法》要求食品企业必须无条件执行
B ：食品生产经营者不得 伪造、涂改、出借卫生许可证
C ：如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，通过手、皮肤、飞沫等形式会污染食品
D ：只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话可以消除污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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