食品出口企业实验室管理模拟题一

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
A ：对
B ：错
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2 、食品进货查验记录、出厂检验记录保存期限不得少于二年。
A ：对
B ：错
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3 、HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进。
A ：对
B ：错
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4 、SSOP是Sanitation Standard Operation Procedure的英文缩写，中文是卫生标准操作程序。
A ：对
B ：错
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5 、影响实验室检测结果的检测仪器设备可以不需检定校准。
A ：对
B ：错
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6 、记录出现错误，应在错误处涂改，将正确值填写在旁边并由更改人签名或盖章。
A ：对
B ：错
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7 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 
A ：对
B ：错
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8 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
A ：对
B ：错
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9 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
A ：对
B ：错
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10 、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。 
A ：对
B ：错
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简答题（共5题。）。
1 、

简述HACCP七个基本原理。

 

(本题5 分)
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2 、

简述建立HACCP体系12个基本步骤。

 

(本题5 分)
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3 、简述SSOP卫生标准操作程序的8个方面。 (本题5 分)
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4 、简述如何建立出口企业实验室。 (本题10 分)
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5 、

如何做好实验室的仪器设备控制。

 

(本题6 分)
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