食品安全竞赛模拟题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
A ：酵母菌
B ：肉毒梭状芽孢杆菌
C ：金黄色葡萄球菌
D ：沙门氏菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、加工车间在加工时，由于线路老化导致速冻库内电线起火。入库人员在用灭火器灭火时，污染了一部分单冻大胸，针对此情况，品管部在将受污染的大胸单独挑出后，给予的最好的处理意见：
A ：立即送到厂区外销毁
B ：将受污染的部分剪掉销毁，其它的清洗消毒后速冻
C ：将受污染的部分剪掉销毁，其它的要单独存放，定向销售。
D ：将受污染的产品全部作为下角料定向销售
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、以下哪个属于物理危害？
A ：金属碎片
B ：重金属
C ：包装材料粘合剂
D ：寄生虫
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
A ：肉毒梭状芽孢杆菌本身
B ：其产生的外毒素即肉毒毒素
C ：肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D ：食品腐败
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、食品经冻结并维持在哪个（ ）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A ：-5
B ：-10
C ：-18
D ：-12
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、7月中旬，调理车间在检查宰杀车间供给的骨肉相连串的原料时发现原料肉颜色呈褐色，有明显的变色现象，请问出现这种情况与哪种原因有关系：
A ：添加色素
B ：自身的氧化
C ：微生物
D ：自身的氧化+微生物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为：
A ：良质冻鸡（鸭）肉
B ：次质冻鸡（鸭）肉
C ：变质冻鸡（鸭）肉
D ：合格冻鸡（鸭）肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、食品安全危害可定义为：
A ：食品中存在致病菌可能造成的危险
B ：加热时间与温度控制有误
C ：蟑螂污染的食品
D ：食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列哪一项描述是正确的？
A ：HACCP是ISO9000的基础
B ：ISO9000是HACCP的基础
C ：GMP、SSOP是HACCP的基础
D ：HACCP是GMP、SSOP的基础
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？
A ：HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B ：HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C ：HACCP小组成员必须是本企业的员工
D ：HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、HACCP术语中什么是危害分析？
A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B ：对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的落千丈
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、什么不是某CCP的关键限值？
A ：区分可接受与不可接受的标准
B ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C ：超出某限度值导致食品质量不一致
D ：肉鸡宰杀所需要控制的温度/时间条件
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、HACCP体系是：
A ：一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B ：一种产品检验方法
C ：一种各行业通用的质量管理体系
D ：针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列哪种问题是（ ）违反食品法案例?
A ：储藏库被过度风干的鸭胸肉
B ：单袋净含量不足的川香鸡柳
C ：操作工安全事故
D ：被微生物污染的冰鲜九块鸡产品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A ：全国食品工业标准化技术委员会
B ：卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C ：国家标准化管理委员会
D ：中国标准化协会
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A ：全国人大常委会
B ：国务院
C ：国家质监总局
D ：国家食品药品监督管理局
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、为加强食品安全法制化管理，我国将制定“ ”。
A ：食品卫生法
B ：食品安全法
C ：食品质量法
D ：食品损害赔偿法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、农产品质量安全追溯制度是哪年开始执行的：
A ：2005年
B ：2006年
C ：2007年
D ：2008年
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“ ” 全国消费者申诉举报统一电话。
A ：315
B ：12348
C ：12315
D ：99148
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、
在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：
A ：床头灯
B ：火腿肠
C ：安全帽
D ：油漆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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