技能竞赛分析测试模拟题(九) -食品考试中心

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共22题。）

1 、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率

A ：氧气、减小
B ：二氧化碳、增大
C ：氧气、增大
D ：二氧化碳、减小

请选择答案： A:B:C:D:

2 、分析用三级水的电导率应小于

A ：6.0µS/cm
B ：5.5µS/cm
C ：5.0µS/cm
D ：4.5µS/cm

请选择答案： A:B:C:D:

3 、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是

A ：蔗糖
B ：蛋白质
C ：淀粉
D ：油脂

请选择答案： A:B:C:D:

4 、计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。

A ：参考书
B ：操作规程
C ：试剂标签
D ：以上都错

请选择答案： A:B:C:D:

5 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是

A ：身体健康
B ：具超常敏感性
C ：无明显个人气味
D ：对产品无偏见

请选择答案： A:B:C:D:

6 、

下列选项中 ( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A ：差别检验
B ：三点检验
C ：二—三点检验
D ：五中取二检验

请选择答案： A:B:C:D:

7 、将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：

A ：1：10
B ：1：100
C ：1：1000
D ：1：99

请选择答案： A:B:C:D:

8 、金光红色标签的试剂适用范围为

A ：精密分析实验
B ：一般分析实验
C ：一般分析工作
D ：生化及医用化学实验

请选择答案： A:B:C:D:

9 、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是

A ：乳酸菌
B ：大肠杆菌
C ：根瘤菌
D ：结核菌

请选择答案： A:B:C:D:

10 、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素

A ：罐头食品
B ：冷冻食品
C ：酒类
D ：水产品

请选择答案： A:B:C:D:

11 、标准分样筛80目是指

A ：80cm长度的筛网上拥有的孔数为80个
B ：80mm长度的筛网上拥有的孔数为80个
C ：25.4cm长度的筛网上拥有的孔数为80个
D ：25.4mm长度的筛网上拥有的孔数为80个

请选择答案： A:B:C:D:

12 、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和

A ：氧化还原法
B ：光学分析法
C ：酸碱滴定法
D ：络合滴定法

请选择答案： A:B:C:D:

13 、食品分析中，微量分析是指

A ：样品中组分＞ 1 %
B ：样品中组分＞ 5 %
C ：样品中组分= 0.01 %～1 %
D ：样品中组分＜ 0.1 %

请选择答案： A:B:C:D:

14 、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精

A ：纯度较高
B ：掺有明矾
C ：掺有白砂糖
D ：掺有食盐

请选择答案： A:B:C:D:

15 、关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是

A ：使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟
B ：有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭
C ：超净台整洁，可堆积杂物
D ：在超净台内工作，不用在火焰上方操作

请选择答案： A:B:C:D:

16 、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是

A ：减压蒸馏
B ：水蒸气蒸馏
C ：扫集共蒸馏
D ：萃取精馏

请选择答案： A:B:C:D:

17 、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A ：色层
B ：柱层
C ：薄层
D ：过滤

请选择答案： A:B:C:D:

18 、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。

A ：蒸馏水
B ：优级纯浓硫酸
C ：乙醇
D ：50%硫酸

请选择答案： A:B:C:D:

19 、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般

A ：不得超过2个月
B ：不得超过1.5个月
C ：不得超过15天
D ：不得超过20天

请选择答案： A:B:C:D:

20 、

测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。

A ：1:5的HNO3
B ：1:5的HCl
C ：1:5的H2SO4
D ：1:2的HNO3

请选择答案： A:B:C:D:

21 、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现

A ：紫色
B ：红色
C ：黄色
D ：无色

请选择答案： A:B:C:D:

22 、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是

A ：吸光度
B ：密度
C ：电导率
D ：pH值

请选择答案： A:B:C:D:

判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。）

1 、抽样检查中，抽取的样本数越多越好。

A ：对
B ：错

请选择答案： A: B:

2 、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A ：对
B ：错

请选择答案： A: B:

3 、检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A ：对
B ：错

请选择答案： A: B:

4 、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。

A ：对
B ：错

请选择答案： A: B:

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