1 、斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。

2 、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

3 、费林氏甲液是指含有硫酸铜的氢氧化钠溶液。

4 、用乳糖标定费林溶液的目的是求出费林标准溶液的校正值。

5 、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精滴两个步骤。

6 、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。

7 、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

8 、食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。

1 、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品

2 、盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是

3 、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是

4 、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是

5 、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是

6 、下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度？

7 、

(   ) 是反映油脂酸败的主要指标。

 

8 、

凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（     ）作吸收液。

 

9 、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（   ）形式存在。

10 、

凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g

/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（    ）的比例配比而成的。

 

11 、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是

12 、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是

13 、凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是

14 、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（    ）。

15 、

一般食品中蛋白质的含氮量为16% ，故1份氮素相当于（      ）份蛋白质。

 

16 、蛋白质测定中，下列做法正确的是

17 、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是