技能竞赛分析测试模拟题B1卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1 、食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。
A ：对
B ：错
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2 、凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。
A ：对
B ：错
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3 、消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。
A ：对
B ：错
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4 、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A ：对
B ：错
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5 、蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。
A ：对
B ：错
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6 、凯氏定氮法中用到的样品预处理方法有蒸馏法和浓缩法。
A ：对
B ：错
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7 、2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
A ：对
B ：错
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8 、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
A ：对
B ：错
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9 、因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。
A ：对
B ：错
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共11题。）
1 、聚酰胺吸附法不能提取的色素是
A ：赤藓红
B ：柠檬黄
C ：日落黄
D ：苋菜红
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2 、下列哪种防腐剂是禁用的？
A ：苯甲酸
B ：亚硝酸钠
C ：丙酸
D ：水杨酸
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3 、

薄层色谱法测山梨酸含量,采用 (  )作为吸附剂

 

A ：氧化铝G
B ：聚酰胺粉
C ：硅胶H
D ：CMC
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4 、食品中防腐剂的测定，应选用下列(  )组装置。
A ：回流
B ：蒸馏
C ：分馏
D ：萃取
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5 、使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为
A ：盐酸副玫瑰苯胺比色法
B ：盐酸萘乙酸比色法
C ：格里斯比色法
D ：双硫腙比色法
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6 、

比色法测定食品SO2残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰

 

A ：四氯汞钠
B ：亚铁氰化钾
C ：甲醛
D ：氨基磺酸铵
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7 、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有
A ：氧化性
B ：还原性
C ：碱性
D ：酸性
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8 、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做
A ：干燥剂
B ：还原剂
C ：吸附剂
D ：氧化剂
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9 、测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是
A ：沉淀蛋白质
B ：脱色
C ：除脂肪
D ：除淀粉
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10 、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是
A ：消除干扰
B ：氧化剂
C ：提取剂
D ：澄清剂
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11 、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（  ）代替。
A ：冷凝管
B ：碱式滴定管
C ：酸式滴定管
D ：比色管
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