2006年中国食品工业协会助理食品安全师模拟试题（一）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共29题。）
1 、(  )以下哪一项不属于验证活动? 
A ：现场检查流水线上工人的操作
B ：监控仪器的校准
C ：评审监控记录及纠正措施
D ：现场观测监控活动或取样检验
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2 、

(  )什么不是某CCP的关键限值?

 

A ：区分可接受与不可接受的标准
B ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C ：超出某限度值导致食品质量不一致
D ：罐头食品杀菌时，致病菌致死的温度／时间条件
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3 、

（  )下列哪项不适宜作为关键限值指标?

 

A ：微生物
B ：温度
C ：酸碱度
D ：比重
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4 、(  )HACCP体系是：
A ：一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B ：一种产品检验方法
C ：一种各行业通用的质量管理体系
D ：针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
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5 、(  )HACCP计划的确认活动是指：
A ：HACCP体系的日常审核
B ：定期职工会议
C ：对产品进行定期质量控制检查
D ：HACCP计划实施前的全面检查
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6 、(  )食品加工企业应具备下列哪一基本管理体系才能有效保证终产品安全?
A ：SSOP
B ：IS09000
C ：IS014000
D ：GMP、SSOP、HACCP
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7 、

（  )下列哪一项描述是正确的?

 

 

A ：HACCP是IS09000的基础
B ：IS09000是HACCP的基础
C ：GMP、SSOP是HACCP的基础
D ：HACCP是GMP，SSOP的基础
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8 、(  )与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是：
A ：不需要人力、物力的投入
B ：不需要进行产品检验
C ：能有效预防危害发生或防止危害再次发生
D ：能够避免不合格产品的产生
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9 、

(  )HACCP不是一个：零风险的体系。”其意思是指：

 

A ：HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决
B ：有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全
C ：有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
D ：有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害
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10 、

(  )以下关于HACCP管理体系的正确描述是：

 

A ：是对产品质量进行控制的管理体系
B ：HACCP是食品安全的零风险管理体系
C ：是有效降低／减少食品安全危害风险的管理体系
D ：利用一套规则对产品工艺进行逐步分析达到有效管理
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11 、(  )HACCP术语中危害分析是：
A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害
C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
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12 、(  )食品安全危害可定义为：
A ：食品中存在致病菌的危险
B ：加热时间与温度控制有误
C ：蟑螂污染的食品
D ：食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
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13 、

(  )以下选项哪个是生物危害?

 

A ：天然毒素
B ：塑料
C ：疯牛病病毒
D ：病毒
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14 、

（  )以下选项哪个是化学危害?

 

A ：寄生虫
B ：疯牛病病毒
C ：亚硝酸盐
D ：木块
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15 、（ )以下哪个属于物理危害：
A ：金属碎片
B ：重金属
C ：包装材料粘合剂
D ：寄生虫
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16 、

(  )优质大豆油的感官应该是：

 

A ：颜色越深越好
B ：混浊，有大量悬浮物和沉淀物
C ：色泽清晰透明
D ：有油哈味
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17 、(  )能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为：
A ：标准物质
B ：基准物质
C ：标准品
D ：指示剂
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18 、(  )根据微生物生活环境，可在空气、水、土壤及哪些生物身上找到。
A ：动物
B ：植物
C ：人类
D ：动物、植物、人类等
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19 、(  )细菌的生长繁殖曲线分为4个阶段，依次是：
A ：对数期、稳定期、延迟期、衰亡期
B ：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期
C ：稳定期、延迟期、对数期、衰亡期
D ：延迟期、稳定期、对数期、衰亡期
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20 、

(  )下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?

 

A ：标准差
B ：变异系数
C ：最小检出量
D ：相对误差
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21 、

(  )下列哪个误差不是由系统误差造成的?

 

A ：仪器误差
B ：过失误差
C ：环境误差
D ：方法误差
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22 、

(  )以下哪一种微生物不是常见的致病菌。

 

A ：酵母菌
B ：肉毒梭菌
C ：金黄色葡萄球菌
D ：沙门氏菌
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23 、

(  )下列哪种方法不属于脂肪测定方法?

 

A ：索式提取法
B ：罗兹一哥特里方法
C ：巴布科克氏法
D ：气相色谱法
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24 、

(  )冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松

 

    弛，这样的冻猪肉可认定为：

 

A ：良质冻猪肉
B ：次质冻猪肉
C ：变质冻猪肉
D ：合格冻猪肉
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25 、(  )国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A ：区域划分
B ：级别划分
C ：内容划分
D ：遵守与执行的效力和性质划分
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26 、

(  )食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长

 

和比较有效的抑制酶的活性。   

 

A ：一5
B ：-10
C ：一18
D ：一12
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27 、

(  )食品卫生标准中的细菌总数是指被检食品中：

 

A ：单位重量(g)、体积(m1)内所含的细菌数
B ：单位重量(g)内所含的细菌数。
C ：单位重量(100g)、体积(iOOml)内所含的细菌数
D ：单位体积(M1)内所含的细菌数
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28 、

(  )下列哪个不是HACCP七项原理之一?

 

A ：进行危害分析
B ：确定CCP的关键限值
C ：建立CCP的监控体系
D ：建立物理污染物的检查程序
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29 、(  )下列哪个是食品安全危害案例? 
A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B ：灌装量不足的苹果汁饮料
C ：操作工安全事故
D ：受致病菌污染的熟制肉饼
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