1 、

在HACCP体系中，CCP即代表关键控制点

 

2 、食品的感官鉴定由于受主观因素影响大，因此不是科学的检验方法。

3 、

90％以上的食物过敏反应是由下列八类食物引起的：蛋、奶、鱼、甲壳贝类、花生、大豆、坚果和小麦。

 

4 、我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。

5 、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。

6 、关键限值是CCP的每一个控制措施必须达到的安全限值。

7 、出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

8 、进行食品感官鉴定的人员必须是从事食品卫生监督管理部门的工作人员

9 、

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。

 

10 、

经过巴氏杀菌，食品中的致病菌基本不存在

 

11 、

杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，根据要杀灭微生物的

 

        种类的不同可分为巴氏杀菌和商业杀菌。

12 、

危害分析是HACCP计划中的一部份，主要目的是确认加工过程每一个

 

    步骤中可能存在的危害，并评估其显著性，从而确保对其实施正确的管理措施。

 

13 、危害分析中确定的显著危害都可以通过HACCP体系控制，而非显著性危害则由其它体系或措施控制。 

14 、

卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个

 

        人的卫生许可证的有效期不超过半年．

 

15 、

食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety的缩写“ＱＳ”表示。

 

16 、微生物的生命力很强，只要有水分和营养基存在，便能生长和繁殖。

17 、

微生物在生命活动中，能将复杂的大分子物质分解为小分解可溶性物质，大多数微生物能分解糖和蛋白质，少数能分解脂类。

 

18 、

根据大肠菌群指标可以推测该食品中是否存在有肠道致病菌污染的可能性。

 

19 、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

20 、

QS标志中，QS是“质量安全”英文的两个字头。在国外，有的国家是平摆

 

QS两个字母，而我国则是外边一个大q，里边套着一个S。

 

21 、食品的菌落总数能完全代表食品的所有细菌总数。

22 、

准确度是由系统误差和随机误差决定的，它反映结果的可靠性，而精密

 

度是由随机误差决定的，它代表方法的稳定性和重现性。

 

23 、

实验工作中，常以标准曲线的斜率值来度量更灵敏度的大小，常用相对标准偏差来检验标准曲线是否有直线相关性。

 

24 、数值1 5．16+0．7983，最后的有效数字为l 5．96，而3.80×0.24最后的有效数字是O.9l。

25 、

利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同两将待定组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。

 

26 、

对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

27 、目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气-质联用法。

28 、

空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同。

 

29 、

食品感官鉴别法具有简单易行、灵敏度高和直观实用等优点，因此可以完全取代理化指标和微生物指标的检验。