2006年中国食品工业协会助理食品安全师模拟试题（四）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、以下关于HACCP管理体系韵正确描述是
A ：是对产品质量进行控制的管理体系
B ：HACCP是食品安全的零风险管理体系
C ：是有效降低／减少食品安全危害风险的管理体系
D ：利用一套规则对产品工艺进行逐步分析达到有效管理
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2 、细菌的生长繁殖曲线分为4个阶段，依次是：
A ：对数期、稳定期、延迟期、衰亡期
B ：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期
C ：稳定期、延迟期、对数期、衰亡期
D ：延迟期、稳定期、对数期、衰亡期
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3 、

食品的细菌总数是指被检食品中

A ：单位重量(g)、体积(m1)内所含的细菌数
B ：单位重量(g)内所含的细菌数
C ：单位重量(100g)、体积(lOOml)内所含的细菌数
D ：单位体积(m1)内所含的细菌数
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4 、根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为
A ：随机抽样
B ：系统抽样
C ：指定特殊样品
D ：平均采洋
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5 、能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为
A ：标准物质
B ：基准物质
C ：标准品
D ：指示剂
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6 、

下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?

 

A ：标准差
B ：变异系数
C ：最小检出量
D ：相对误差
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7 、

下列哪个误差不是由系统误差造成的?

 

A ：仪器误差
B ：过失误差
C ：环境误差
D ：方法误差
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8 、

皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法?

 

A ：蛋白零类
B ：淀粉类
C ：矿物元素
D ：脂类物质
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9 、下列哪种方法不属于脂肪测定方法?
A ：索式提取法
B ：罗兹-哥特里方法
C ：巴布科克氏法
D ：气相色谱法
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10 、按pH值分类的食品中，低酸性食品的pH值常以下列哪个数值采划分。
A ：3.5
B ：≥4.6
C ：4.0
D ：＞6
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11 、

胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药?

 

A ：有机氯类
B ：拟除虫菊酯类
C ：有机磷类
D ：沙蚕毒素类
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12 、

在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?

 

A ：0.001～0.05
B ：O.05～O.2
C ：1.2～2.5
D ：0.3～0.8
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13 、

下列哪个是食品安全危害

 

A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B ：灌装量不足的苹果汁饮料
C ：操作工安全事故
D ：受致病菌污染的熟制肉饼
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14 、

如何确认关键控制点?

 

A ：靠经验判断
B ：成品检验分析
C ：利用操作规范
D ：利用判断树分析加工步骤
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15 、

下列哪个不是HACCP七项原理之一?

 

A ：进行危害分析
B ：确定CCP的关键限值
C ：建立CCP的监控体系
D ：建立物理污染物的检查程序
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16 、HACCP 工作组由以下人员组成
A ：经过HACCP审核员培训的各重要部门主要负责人
B ：生产线关键环节的操作人员
C ：经过HACCP审核员培训的技术人员
D ：经过HACCP审核员培训的检验人员
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17 、

以下哪一项不属于验证活动?

 

A ：现场检查流水线上工人的操作
B ：监控仪器的校准
C ：评审监控记录及纠正措施
D ：现场观测监控活动或取样检验
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18 、

什么是某CCP的关键限值?

 

A ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B ：微生物指标
C ：产品的质量指标
D ：超出某限度值而导致食品质量不一致
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19 、HACCP审核是
A ：检查整个生产过程的CCPs
B ：为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C ：独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D ：如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
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20 、HACCP计划的确认活动是指
A ：HACCP体系的日常审核
B ：定期职工会议
C ：对产品进行定期质量控制检查
D ：HACCP计划实施前的全面检查
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21 、净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?
A ：GAP、GMP、SSOP、HACCP
B ：GMP、ISO、HACCP
C ：GAP、ISO、HACCP
D ：ISO SSOP HACCP
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22 、

关键限值是为以下哪一项而设定的?

 

A ：加工步骤
B ：显著危害
C ：危害分析
D ：关键控制点
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23 、

下列哪一项描述是正确的?

 

A ：HACCP是IS09000的基础
B ：IS09000是HACCP的基础
C ：GMP、SSOP是HACCP的基础
D ：HACCP是GMP、SOOP的基础
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24 、与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是
A ：不需要人力、物力的投入
B ：不需要进行产品检验
C ：能有效预防危害发生或防止危害再次发生
D ：能够避免不合格产品的产生
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25 、“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指
A ：HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决
B ：有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全
C ：有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用
D ：有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品的危害至可接受水平?而非消除所有的危害
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26 、HACCP术语中危害分析是
A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害
C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
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27 、冷冻升华干燥的最大优点是
A ：制品重量减轻
B ：产品保质期长
C ：干制品的吸湿性低
D ：干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
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28 、

食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

 

A ：一5
B ：-l0
C ：-18
D ：-12
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29 、

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉值松弛，这样的冻猪肉可认定为：

 

A ：良质冻猪肉
B ：次质冻猪肉
C ：变质冻猪肉
D ：合格冻猪肉
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30 、

优质大豆油的感官应该是：

 

A ：颜色越深越好
B ：混浊，有大量悬浮物和沉淀杨
C ：色泽清晰透明
D ：有油哈味
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