2006年中国食品工业协会助理食品安全师模拟试题（五）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、确定关键控制点的方法有
A ：借助CCP判断树
B ：请专家指导和咨询
C ：结合实际经验进行综合分析与判断
D ：照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
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2 、食品质量安全指标包括
A ：理化指标
B ：感官指标
C ：卫生指标
D ：标签标识
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3 、下列标注属于标明保质期的有
A ：“……之前食用最佳”
B ：“……之前饮用”
C ：“最好在……之前饮用”
D ：“保质期至……”
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4 、

国家质检总局提出建立以食品安全区域监管责征制的长效监管机制的主要内容是

A ：统一领导
B ：分类监管
C ：重心下移
D ：层级负责
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5 、目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?
A ：汞、镉、铅、砷
B ：钾、钠、钙
C ：农药
D ：二恶英
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6 、

食品低温保藏是利用低温来控制哪些因素的一种重要保藏方法?

 

A ：微生物生长繁殖
B ：酶的活力
C ：其他非酶变质因素
D ：冰结晶大小
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7 、

罐藏是指将预处理好的半成品装入容器中，经杀菌、密封(或密封、杀菌）、贮藏等操作的过程。罐藏食品的主要优点是

A ：成本最低的保藏方法
B ：食用方便
C ：在常温下有较长的保质期
D ：最好地保持食品中的营养成分
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8 、各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如
A ：细菌类为0．90
B ：酵母类为O．88
C ：真菌类为O．80
D ：细菌类为0.95
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9 、采集的样品应
A ：一式三份以供检验、复验和备查
B ：迅速干燥后保存
C ：根据其特性而采用适宜的储存方法
D ：低温冷冻保存
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10 、提高分析结果准确度的方法有
A ：增加样品采集数量
B ：选择合适的分析方法
C ：增加平行测定的次数
D ：消除测定中的系统误差
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11 、感官鉴定包括
A ：触觉检查
B ：视觉检查
C ：嗅觉鉴定
D ：品尝试验
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12 、含奶、蛋的面点制品应当在下列的温度条件下储存
A ：10℃以下
B ：40℃
C ：50℃
D ：60℃以上
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13 、在细菌的生长繁殖达到稳定期(即最高生长期)时
A ：细菌不再增殖或死亡
B ：细菌数几乎保持不变
C ：大多数芽孢细菌形成芽孢
D ：细菌的代谢停止
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14 、食品卫生质量的微生物指标通常是指
A ：细菌总数
B ：酵母菌
C ：大肠菌群
D ：致病菌
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15 、需要保存的HACCP记录有
A ：危害分析表及HACCP计划表
B ：CCP监控记录
C ：纠偏记录
D ：验证记录
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、食品生产许可证的有效期为
A ：半年
B ：3年
C ：4年
D ：5年
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2 、关于SSOP，下列说法不正确的是
A ：SSOP主要是控制基础卫生方面的问题
B ：SSOP即是卫生标准操作程序
C ：SSOP是实施GMP的具体规定
D ：SSOP的文件系统具有统一和固定的格式
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3 、关于GMP，下列说法不正确的是
A ：GMP即是良好操作规范
B ：GMP一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度
C ：GMP的具体内容和文件形式国内外一致
D ：GMP是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
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4 、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的颁布单位是
A ：全国人大常委会
B ：国务院
C ：国家质监总局
D ：国家食品药品监督管理局
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5 、

“按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种

 

    监管为辅的方式?进一步理顺食品安全监管职能。”是
A ：国务院的决定
B ：中央编办的决定
C ：国家质监总局的决定
D ：国家食品药品监督管理局的决定
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