食品理化检验与分析模拟题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、正常面粉的灰分含量应为
A ：99%
B ：95%以上
C ：（1）和（2）都不对
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、优质的啤酒其灰分含量高于
A ：99%
B ：10%以上
C ：这种说法不正确
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、灰分测定中使用的钳叫
A ：不锈钢钳
B ：铁钳
C ：坩埚钳
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、食品中的酸度，可分为（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。
A ：总酸度
B ：有机酸
C ：无机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、测定酸度的标准溶液是
A ：氢氧化钠
B ：盐酸
C ：硫酸
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、测定酸度的指示剂是
A ：铬黑T
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、天然食品中所含的酸主要是
A ：盐酸
B ：硼酸
C ：有机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、盐酸属
A ：氢氰酸
B ：无机酸
C ：有机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。
A ：95%乙醇
B ：无二氧化碳的蒸馏水
C ：蒸馏水
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、氢氧化钠可使酚酞变
A ：无色
B ：黄色
C ：红色
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品
A ：发生变质
B ：质量提高
C ：没有这种现象
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、脂肪属
A ：无机物
B ：有机物
C ：矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、脂肪测定所用的抽提剂是
A ：氯仿
B ：蒸馏水
C ：石油醚
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、（ ）是脂肪测定的主要设备。
A ：水浴锅
B ：电炉
C ：茂福炉
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、脂肪测定时，样品包的高度应
A ：高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B ：与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C ：以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、脂肪测定时，严禁
A ：使用滴定管
B ：明火活动
C ：和他人说话
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、水分测定的主要设备是
A ：水浴锅
B ：茂福炉
C ：恒温烘箱
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、水分测定的温度是：
A ：550—600℃
B ：36—38℃
C ：100—105℃
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、样品水分测定时，盛有样品的铝合应
A ：将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
B ：将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
C ：将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是
A ：90%
B ：过程错了
C ：10%
请选择答案：
A:
B:
C:
21 、水分测定的计算公式是
A ：样品中水分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中水分重
C ：样品中水分重/样品重×100
请选择答案：
A:
B:
C:
22 、灰分的主要成分是
A ：有机物
B ：矿物盐和无机盐
C ：石头
请选择答案：
A:
B:
C:
23 、灰分测定中，盛装样品的器皿叫
A ：表面皿
B ：烧杯
C ：坩埚
请选择答案：
A:
B:
C:
24 、灰分测定的主要设备是
A ：水浴锅
B ：茂福炉
C ：恒温烘箱
请选择答案：
A:
B:
C:
25 、灰分测定的温度是：
A ：550—600℃
B ：36—38℃
C ：100—105℃
请选择答案：
A:
B:
C:
26 、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。
A ：黄色
B ：白色
C ：无黑烟
请选择答案：
A:
B:
C:
27 、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是
A ：黄色
B ：纯白色
C ：黑色
请选择答案：
A:
B:
C:
28 、灰分测定样品应碳化时，应采用（ ）的方法进行炭化。
A ：先低温后高温
B ：先高温后低温
C ：保持高温状态
请选择答案：
A:
B:
C:
29 、灰分测定的计算公式是
A ：样品中灰分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中灰分重
C ：样品中灰分重/样品重×100
请选择答案：
A:
B:
C:
30 、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和
A ：酸不溶性灰分
B ：酸溶性灰分
C ：碱不溶性灰分
请选择答案：
A:
B:
C:
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