食品理化检验与分析模拟题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。
A ：溶液由蓝色到蓝色消失时
B ：溶液由红色到蓝色
C ：溶液由红色到黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A ：甲基红
B ：次甲基蓝
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、（ ）是还原糖。
A ：纤维素
B ：淀粉
C ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（ ）的毫克数
A ：盐酸
B ：硫酸
C ：氢氧化钾
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、油脂酸价测定的指示剂是
A ：铬黑T
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是
A ：由红色变无色
B ：由无色变红色
C ：由红色变绿色
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、油脂酸价测定的计算公式是
A ：酸价（mgKOH/g油）= V×N×56.1 / W ×100
B ：酸价（mgKOH/g油）= W ×100 / V×N×56.1
C ：酸价（mgKOH/g油）= V×N/ W ×100
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、淀粉属于
A ：单糖
B ：双糖
C ：多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、葡萄糖属于
A ：单糖
B ：双糖
C ：多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、构成蛋白质的基本物质是
A ：脂肪酸
B ：脂肪酸和多糖
C ：氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、所有的蛋白质都含
A ：氮素
B ：矿物质
C ：纤维素
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。
A ：碳
B ：氧
C ：氮
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、用于粗脂肪测定的样品，其
A ：水分必须烘干
B ：色素必须除净
C ：脂肪必须除净
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A ：10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
B ：1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
C ：抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是
A ：电炉
B ：凯氏定氮器
C ：索氏抽提器
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是
A ：电炉
B ：水浴锅
C ：茂福炉
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是
A ：75—85℃
B ：200—300℃
C ：550—600℃
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
A ：氮、氢、氧
B ：碳、氢、氮
C ：碳、氢、氧
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（ ）和游离的酮基
A ：醛基
B ：氨基
C ：羧基
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、（ ）是还原糖测定的重要试剂。
A ：盐酸
B ：淀粉
C ：碱性酒石酸铜甲液
请选择答案：
A:
B:
C:
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