食品理化检验与分析模拟题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：40分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共35题。）
1 、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（ ）于15秒内不褪色为终点。
A ：粉红色
B ：兰色
C ：无色
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、测定食品中氯化物含量时，（ ）是标准溶液。
A ：氯化钠
B ：硝酸银
C ：碳酸纳
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（ ）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是
A ：分光光度计
B ：酸度计
C ：水浴锅
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是
A ：淀粉
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是
A ：高锰酸钾
B ：碘标准溶液
C ：碳酸纳
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、标定盐酸的基准物是
A ：硫代硫酸钠
B ：硫酸钠
C ：碳酸纳
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈
A ：淡红色
B ：绿色
C ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、标定高锰酸钾的基准物是
A ：草酸钠
B ：硫酸钠
C ：碳酸纳
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、标定高锰酸钾的指示剂是
A ：高锰酸钾
B ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈
A ：兰色
B ：绿色
C ：淡红色
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应
A ：加热至65—85℃
B ：加热至绿色
C ：加热至兰色
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、标定硫代硫酸钠的基准物是
A ：草酸钠
B ：硫酸钾
C ：重铬酸钾
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A ：粗天平
B ：分析天平
C ：1/10天平
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、称取碳酸纳时应用（ ）来称取。
A ：减量法
B ：增量法
C ：固定重量法
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。
A ：量筒
B ：烧杯
C ：移液管
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、标定高锰酸钾用
A ：棕色酸式滴定管
B ：棕色碱式滴定管
C ：量筒
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、可使酚酞变红色的是
A ：盐酸
B ：硫酸钠
C ：氢氧化钠
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈
A ：蓝绿色
B ：黄色
C ：红紫色
请选择答案：
A:
B:
C:
21 、空白试验是指
A ：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
B ：用任何一种溶液代替样液的实验
C ：不用标准溶液的实验
请选择答案：
A:
B:
C:
22 、实验中所用的水是指
A ：自来水
B ：开水
C ：蒸馏水
请选择答案：
A:
B:
C:
23 、测定蛋白质的主要消化剂是
A ：硫酸
B ：硼酸
C ：硝酸
请选择答案：
A:
B:
C:
24 、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
请选择答案：
A:
B:
C:
25 、蛋白质测定消化时，应
A ：先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B ：先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C ：一直保持用最高的温度消化
请选择答案：
A:
B:
C:
26 、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
请选择答案：
A:
B:
C:
27 、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈
A ：透明蓝绿色
B ：黑色
C ：褐色
请选择答案：
A:
B:
C:
28 、蛋白质测定所用的指示剂是
A ：酚酞
B ：孔雀石绿
C ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
请选择答案：
A:
B:
C:
29 、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显
A ：暗红色
B ：绿色
C ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
30 、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是
A ：0.01mol/L
B ：45%左右
C ：90%左右
请选择答案：
A:
B:
C:
31 、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是
A ：硼酸
B ：硝酸
C ：氢氧化纳
请选择答案：
A:
B:
C:
32 、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A ：甲醛
B ：硫酸
C ：硼酸
请选择答案：
A:
B:
C:
33 、氨基酸态氮含量测定的公式是
A ：N V×0.014×100/W
B ：W/ N V×0.014×100
C ：N V/W
请选择答案：
A:
B:
C:
34 、维生素C又叫
A ：硼酸
B ：烟酸
C ：抗坏血酸
请选择答案：
A:
B:
C:
35 、维生素C属于
A ：脂溶性维生素
B ：水溶性维生素
C ：纤维素
请选择答案：
A:
B:
C:
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