第二届全国食品安全知识竞赛模拟题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列属于影响食品安全性的重金属污染是
A ：钠
B ：铅
C ：钾
D ：汞
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、目前我国有三类安全食品，它们是
A ：有机食品
B ：绿色食品
C ：转基因食品
D ：无公害食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列对“注水肉”的危害描述正确的是
A ：降低肉的品质
B ：影响肉的风味
C ：易造成病原微生物的污染
D ：价格便宜，扰乱市场秩序
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、为预防中毒不要大量食用
A ：炒过的栗子
B ：炒过的苦杏仁
C ：各种生的果核仁
D ：生木薯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、防止黄花菜中毒的方法有
A ：用阳光晒2-3小时再进行烹调
B ：烹调时加入少量食醋
C ：开水焯一下再在冷水中浸泡2小时
D ：高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、食品标签的主要内容包括
A ：食品名称、配料表
B ：净含量及固形物含量
C ：厂名、批号
D ：日期标志
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、食品卫生标准的主要技术指标是
A ：安全指标
B ：营养指标
C ：危害指标
D ：质量指标
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、街头食品的经营场所必须符合下列要求
A ：周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B ：场地内的道路地面平整、坚实
C ：有供水点，水源洁净，排水通畅
D ：有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括
A ：首都食品安全控制体系
B ：组织网络体系
C ：食品安全责任体系
D ：食品安全检测体系
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括
A ：全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
B ：全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
C ：严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全
D ：构筑现代物流配送体系
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期
个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A ：4
B ：5
C ：6
D ：8
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下哪种食品可以食用
A ：发霉的茶叶
B ：发芽的土豆
C ：变绿的豆芽
D ：变红的汤圆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。
对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A ：地方各级人民政府
B ：地方各级工商行政管理部门
C ：地方各级卫生行政部门
D ：地方各级技术监督部门
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：
A ：喝没有煮沸的豆浆
B ：豆浆中冲入鸡蛋
C ：喝豆浆时搭配其他食物
D ：用保温瓶长时间储存豆浆
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A:
B:
C:
D:
5 、
食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理
方可开业。
A ：从业人员健康证明
B ：卫生许可证
C ：从业人员培训证明
D ：以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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