食品中霉菌和酵母分布、检测和鉴定练习题

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、食品中霉菌和酵母的计数一般以第（   ）天的读数为最终计数。
A ：2
B ：3
C ：5
D ：7
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2 、按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（   ）琼脂。
A ：高盐察氏
B ：察氏
C ：营养　
D ：孟加拉红
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3 、

进行食品中霉菌和酵母的计数，从稀释第一份样品到倾注最后一个平皿所用时间不超过（  ）min。

 

A ：20
B ：30
C ：60
D ：120
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4 、霉菌培养温度应该为（）℃。
A ：20～25
B ：27
C ：36
D ：37
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5 、

（    ）酸性品红乳酸溶液对霉菌染色速度快，胞壁组织清晰，适于显微摄影。

 

A ：百万分之一
B ：十万分之一
C ：万分之一
D ：千分之一
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6 、部分霉菌可以在不低于（   ）℃的温度下生长。
A ：－7
B ：－10
C ：－20
D ：－30
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7 、

（ ）是柑桔类水果变质的最常见原因。

 

A ：曲霉
B ：青霉
C ：镰刀菌
D ：根霉
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8 、霉菌分类鉴定，不需要使用（）显微镜。
A ：低倍
B ：高倍
C ：荧光
D ：双目
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9 、（   ）法最常用于食品样品的检验。
A ：表面涂布平板　
B ：直接计数
C ：稀释平板
D ：平板划线
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10 、霉菌和酵母计数时，选择菌落数为（    ）10～100个之间的平皿计数。
A ：5～10
B ：10～100
C ：100～200
D ：30～300
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、霉菌和酵母这种称谓仅是为了方便起见，并没有分类学上的依据。
A ：对
B ：错
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2 、霉菌的耐热能力很强， 100℃10分钟才能杀死细胞。
A ：对
B ：错
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3 、霉菌多为厌氧菌，主要生长于食物深层。
A ：对
B ：错
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4 、紫外灯照射，杀灭霉菌孢子的效果良好。
A ：对
B ：错
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5 、霉菌实验室不能使用布或类似的纤维材料的窗帘。
A ：对
B ：错
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6 、国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和相应设备。
A ：对
B ：错
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7 、因为孟加拉红能够抑制细菌，所以常被用于制备霉菌和酵母的计数琼脂。
A ：对
B ：错
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8 、霉菌和酵母的细胞比细菌大很多，所以新陈代谢能力强，对食物的影响更大。
A ：对
B ：错
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9 、经常进行霉菌分类鉴定的单位或部门需要专人负责这项工作，临时人员是无法胜任的。 
A ：对
B ：错
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10 、运送导致草莓破损，就容易被柠檬型克拉克酵母侵入并导致变质。   
A ：对
B ：错
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