2006年中国食品工业协会食品安全师模拟题C卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A ：耗败的黄油
B ：生菜中的杀虫剂
C ：没有标志的蔬菜
D ：不新鲜的面包
请选择答案：
2 、什么不是某CCP的关键限值？
A ：区分可接受与不可接受的标准
B ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C ：超出某限度值导致食品质量不一致
D ：罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
请选择答案：
3 、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A ：SSOP
B ：ISO9000
C ：ISO14000
D ：GMP、SSOP、HACCP
请选择答案：
4 、净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
A ：GAP、GMP、SSOP、HACCP
B ：GMP、ISO、HACCP
C ：GAP、ISO、HACCP
D ：ISO、SSOP、HACCP
请选择答案：
5 、HACCP体系是：
A ：一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B ：一种产品检验方法
C ：一种各行业通用的质量管理体系
D ：针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
请选择答案：
6 、

下列哪种问题是[ B ] 违法案例?

 

A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B ：灌装量不足的苹果汁饮料
C ：操作工安全事故
D ：受致病菌污染的熟制肉饼
请选择答案：
7 、

统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

 

A ：全国食品工业标准化技术委员会
B ：卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C ：国家标准化管理委员会
D ：中国标准化协会
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8 、国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A ：域划分
B ：级别划分
C ：内容划分
D ：遵守与执行的效力和性质划分
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9 、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A ：全国人大常委会
B ：国务院
C ：国家质监总局
D ：国家食品药品监督管理局
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10 、国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A ：半年
B ：3年
C ：4年
D ：5年
请选择答案：
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、食品的冷却方法有：
A ：空气冷却法
B ：冷水冷却法（浸或喷淋）
C ：碎冰冷却法
D ：真空冷却法
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2 、各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
A ：细菌类为0.90
B ：酵母类为0.88
C ：真菌类为0.80
D ：细菌类为0.95
请选择答案：
3 、

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

 

A ：物料温度
B ：空气的温度
C ：空气的相对湿度
D ：空气的速度（或风量）
请选择答案：
4 、喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A ：干燥时间短
B ：干燥成本低
C ：卫生条件好
D ：设备投资高
请选择答案：
5 、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A ：赋予制品独特的烟熏风味
B ：发色作用
C ：杀菌防腐作用
D ：抗氧化作用
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6 、与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A ：成本低
B ：没有外加物质残留
C ：节省能源，效率高
D ：容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）。
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7 、我国食品安全的目标：
A ：保障公众身体健康及生命安全
B ：促进就业和提高农民收入水平
C ：促进国际贸易
D ：食品供应全过程监管
请选择答案：
8 、

食品放心工程综合评价以下原则：

 

A ：求真务实，评价标准科学规范
B ：客观公正，评价结果真实可靠
C ：以评促管，监帮促相结合
D ：宣传与教育相结合
E ：狠抓落实与责任追究相结合
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9 、国际食品标准最重要的两大系统是：
A ：国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B ：联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C ：国际动物卫生组织（OIE）
D ：国际植物保护公约（IPPC）
请选择答案：
10 、国家对食品的基本要求是：
A ：必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B ：满足保障身体健康、生命安全的要求
C ：不存在危及健康和安全的不合理的危险
D ：不得超出有毒有害物质限量要求
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。
A ：对
B ：错
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2 、食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A ：对
B ：错
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3 、已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查。
A ：对
B ：错
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4 、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
A ：对
B ：错
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5 、卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
A ：对
B ：错
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6 、已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。
A ：对
B ：错
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7 、

食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。

 

A ：对
B ：错
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8 、集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
A ：对
B ：错
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9 、

食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。

 

A ：对
B ：错
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10 、

食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。

 

A ：对
B ：错
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