食品科学与工程专业《功能食品学》练习题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共15题。）。
1 、肿瘤 (本题3 分)
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2 、简述机体在成长发育过程中肠道微生物的变化情况。 (本题5 分)
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3 、免疫应答的过程有哪些？ (本题5 分)
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4 、减肥功能性食品的配制原则有哪些？ (本题5 分)
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5 、功能性食品与医药品的区别主要体现在哪里？ (本题5 分)
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6 、开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则有哪些？ (本题5 分)
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7 、

免疫球蛋白（Immunogloulin）：

(本题5 分)
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8 、超氧化物歧化酶 (本题3 分)
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9 、生物活性肽 (本题3 分)
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10 、膳食纤维 (本题3 分)
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11 、功能性甜味剂 (本题3 分)
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12 、多不饱和脂肪酸 (本题3 分)
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13 、脂肪替代物 (本题3 分)
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14 、延缓衰老的功能性食品 (本题3 分)
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15 、疲劳 (本题3 分)
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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共6题。）
1 、一般来说，肥胖症可分为（               ）和（            ）两种。还有人将肥胖分为（         ）、（          ），肥胖症的发生受多种因素的影响，主要因素有：（    ）、（     ）、劳作、（     ）、（     ）以及其他疾病等。
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2 、人类的记忆过程可以细分为4个连续的阶段，即（           ）、（           ）、（          ）和（              ）。
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3 、缓解视疲劳的物质有富含（                ）、（          ）、（        ）、（       ）、（  ）、铬、锌等成分的食物。
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4 、

营养性贫血是指由于某些营养素摄入不足而引起的贫血，它包括缺乏造血物质（  ）引起的小细胞低色素性贫血和缺乏（          ）或（    ）引起的大细胞正色素性贫血。

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5 、功能性食品的评价包括（      ）评价、（     ）评价和（     ）评价。
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6 、目前国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是（                   ）和（                        ）两种。
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