食品卫生法知识竞赛真题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：18分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？
A ：卫生行政部门
B ：行业协会
C ：民间团体
D ：A、B、C都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？
A ：供餐服务
B ：食品卫生信誉度
C ：食品风味
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、卫生行政部门根据企业______ 的评定食品企业的卫生等级。
A ：卫生硬件设施
B ：卫生管理水平
C ：实际卫生状况
D ：A、B、C都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是：
A ：餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B ：吃腐烂变质的咸菜
C ：吃腌不透的咸菜
D ：食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？
A ：穿戴清洁的工作服、工作帽
B ：有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C ：不涂指甲油和佩戴戒指
D ：A、B、C都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位
A ：发热、腹泻
B ：皮肤伤口
C ：感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D ：A、B、C都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取
A ：检验合格证或化验单及购货凭证
B ：健康证明
C ：培训证明
D ：出门证
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、消费者可通过_____渠道来了解企业的食品卫生等级？
A ：餐饮单位门口悬挂的标牌
B ：卫生许可证右上角贴的等级标
C ：到北京市卫生监督网站（www.bjhi.com.cn）查询
D ：A、B、C都是
请选择答案：
A:
B:
C:
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9 、开展食品量化分级管理的意义主要包括
A ：促进企业自律
B ：便于消费者知情消费
C ：便于确定卫生监督重点
D ：A、B、C都是
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A:
B:
C:
D:
10 、下列哪些死亡的水产品不能吃
A ：甲鱼
B ：鳝鱼
C ：河蟹
D ：A、B、C都是
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A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、根据北京市规定，禁止餐饮单位（包括集体食堂）在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、在国内市场上销售的进口食品，可以没有中文标识。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照"扶优治劣"的原则予以正面宣传。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、餐馆制售冷荤凉菜不必获得卫生行政部门的专项许可。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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