食品安全知识竞赛试题A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：10分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、禽类宰杀过程中前池浓度要求为50-100PPM。操作人员用试纸对预冷水浓度进行测量，其显示结果为80PPM，由此可见浓度是合格的，可以正常宰杀。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、食品的保质期是指食品的最终食用期，在保质期之前食用才会确保安全，食用超出保质期的食品存在很大的风险。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、清洗是指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和可能污染原料的不良物质的加工程序。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、一旦怀疑或查出食品原料、加工过程、成品存在食品安全、质量隐患或问题，应立即封存，并注明标签，通过产品追溯体系严格将不合格品区分开，严禁与合格品混淆。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、加工车间地角呈圆弧形，窗台与水平呈35℃角。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保质期的食品。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色
A ：对
B ：错
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A:
B:
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