营养与食品卫生学模拟题（四）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共21题。）
1 、食物中毒的发病特点为
A ：人与人之间可直接传染
B ：潜伏期短
C ：中毒病人有相似的食物史
D ：中毒病人有相似的临床症状
E ：中毒由动物性食品所引起
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状
A ：有机磷中毒
B ：亚硝酸盐中毒
C ：肉毒中毒
D ：河豚鱼中毒
E ：神经、精神型毒蕈中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、为保证食品质量对冷冻工艺要求
A ：快速冷冻
B ：快速解冻
C ：缓慢冷冻
D ：缓慢解冻
E ：冷冻食品挂冰
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、与食品卫生关系密切的霉菌主要是
A ：曲霉属
B ：根霉属
C ：青霉属
D ：镰刀菌属
E ：木霉属
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、
细菌性食物中毒的发病特点为
A ：人与人之间可直接传染
B ：细菌性食物中毒最常见
C ：有明显的地区性
D ：有明显的季节性
E ：中毒由动物性食品所引起
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、蒸馏酒中可能存在的有害物质包括
A ：黄曲霉毒素
B ：亚硝酸盐
C ：甲醇
D ：氰化物
E ：杂醇油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是
A ：赭曲霉
B ：黄曲霉
C ：构巢曲霉
D ：烟曲霉
E ：寄生曲霉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括
A ：挥发性盐基总氮
B ：二甲胺与三甲胺
C ：过氧化物值
D ：酸价
E ：K值
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚
A ：警告
B ：罚款
C ：予以取缔
D ：吊销卫生许可证
E ：扣押当事人
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型
A ：胃肠炎型
B ：败血症型
C ：溶血性
D ：神经、精神型
E ：脏器损害型
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是
A ：有害金属
B ：单体
C ：添加剂
D ：热解产物
E ：低聚合度化合物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、鱼类保鲜的方法是
A ：低温
B ：盐腌
C ：防止微生物污染
D ：减少鱼体损伤
E ：高温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、发酵酒的卫生问题主要是
A ：甲醇
B ：微生物污染
C ：黄曲霉毒素
D ：二甲基亚硝胺
E ：二氧化硫
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、反映油脂酸败的常用指标是
A ：酸价
B ：碘价
C ：皂化价
D ：过氧化物值
E ：羰基价
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是
A ：酵米面
B ：糯玉米汤圆粉
C ：变质银耳
D ：霉变甘蔗
E ：豆类制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、促进亚硝基化合物合成的因素包括
A ：碱性条件
B ：酸性条件
C ：硫氰根
D ：亚硝酸盐含量增加
E ：水分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、镰刀菌毒素包括
A ：单端孢霉烯族化合物
B ：玉米赤霉烯酮
C ：丁烯酸内酯
D ：黄曲霉毒素
E ：环氯素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、食品辐照可用于
A ：漂白
B ：灭菌
C ：杀虫
D ：抑芽
E ：改性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法
A ：吸附剂去除
B ：加碱去毒
C ：日光紫外线照射
D ：水洗
E ：冷藏去毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、食品卫生标准包括下列哪些项目
A ：食品原料与产品卫生标准
B ：食品添加剂使用卫生标准
C ：食品企业生产卫生规范
D ：食品标签标准
E ：食品卫生检验方法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、影响食品腐败变质的因素是
A ：食品的水分
B ：微生物
C ：食品的营养成分
D ：环境温度
E ：食品的PH
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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