1 、中国人或按中国传统烹饪方法制作的菜肴点心品种及烹调制作工艺，称为

2 、中国专门研究食物来源、保藏、食用价值和经济价值的一门学科是

1 、

“烹”是指（          ） 、 （          ） 食物的意思。

 

2 、

“中餐烹调工艺学”属于（       ） 技术学科。

 

3 、最先的调味品就是（   ） ，对（  ）的利用就是“调”的起源。

4 、

人类学会烹调后，逐渐地从(      ) 、(      ) 搬迁到近水边的地方居住，既便于耕种又脱离了与野兽为伍的环境，人类与动物有了根本的区别。

 

5 、中餐烹调应加强 (         ) 、 (         ) 、 (        ) 、 (         ) 来应对的挑战和竞争，继续发展我国烹调的优势。

6 、就是采用一定的  (    )  和 (         )  ，在一定的 (    ) 和 (          ) 烹制菜点的 (    ) 称为火候。

7 、(    )  +  (   ) =火侯。

8 、掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点 (         ) 、 (              ) 、 (         ) 、 (         ) 掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义。

9 、(    ) — (    )  —  (     ) ，历来是烹饪界称为烹调的“三大环节或制作菜肴的“三大关键”，因此做烹调工作必需要掌握好火侯。

10 、

加热对烹饪的原料会产生 (     )  、 (      )  、 (          ) 、 (            )的影响，而且会对原料的  (  )  和 (  )产生影响。

 

11 、加热对烹饪原料可发挥 （  )  、 (  )  、 (  ) 、 (   ) 、 (  ) 五方面作用。

12 、由于加热使原料出现 (   ) 、 (   ) 、 (   ) 、 (   ) 的物理变化。

13 、我国原始社会烹调技术还处于 (     ) 、 (    ) 阶段。

14 、我国奴隶社会经历了 (   )   、 (  )  、 (    ) 几个朝代。

15 、我国封建社会初期经历了 (           )    阶段。

16 、我国封建社会中期经历了（      ）   、  （    ）  、 （        ）   、  （   ） 、 （    ）  、 （    ）等漫长的历史阶段。

17 、

我国封建社会后期经历了 （     ）   、 （    ）  、 （     ）  几个朝代。

 

18 、我国近代经历了 （             ）  、  （         ） 、 （          ）  、  （          ）几个阶段。

19 、彭铿给尧帝献  （      ）  菜肴，尧帝给彭铿建   （         ）  作为封地。

20 、

伊尹对商汤王说：“做菜不能 （     ） ，也不能 （     ） ，只有调味恰到好处，才能获得成功。”

 

21 、

老子在《道德经》中提出  （                ）  的比喻，将 （   ） 原理上升为治国方略。

 

22 、

现在世界经济发达国家，烹调成为了 （    ）  职业。

 

23 、

经济发达国家不但开设“ （       ） 学历教育”而且还开办起“ (        ) 学历教育”，开办烹调的大学本科班、研究生班、博士生班。

 

24 、

现在美国大学教授的年薪在（         ）美元，而美国高级厨师的年薪却在 (          )美元的优厚待遇。