食品危害练习题(一)

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、下列属于鸡源性异物的有：
A ：黄皮
B ：软骨
C ：食用蜡
D ：嗉料
E ：毛线
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2 、下列说法正确的是：
A ：废弃是指禽肉类被判为非人类食用
B ：无害化处理后的禽肉不会造成疾病的传播，不会危害人类的健康
C ：原料鸡（鸭）是指达到屠宰日龄的活肉鸡（鸭）
D ：消毒只能用单一的物理的或化学的方法
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3 、关于鸡（鸭）胴体预冷的关键控制点，说法正确的是：
A ：胴体预冷的CCP点，需要监控的对象有预冷水温、胴体温度、次氯酸钠的浓度、补水量等
B ：为了达到好的预冷效果，商检规定预冷池必须加片冰机
C ：为了更好的达到预冷消毒效果，预冷池前池的温度控制在10度以下，浓度控制在50-80PPM。
D ：预冷监控用的方法包括温度计、消毒剂浓度试纸
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4 、毛鸡（鸭）的验收环节十分重要，很多宰杀企业都将其定为关键控制点，那么在验收过程中应做到：
A ：无三证的原料暂时扣压
B ：证物不符者拒收
C ：鸡群（鸭群）不健康者隔离观察
D ：病死家禽责令养殖户立即带出厂区进行焚烧处理
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5 、HACCP体系中根据不同的危害分析制定了不同的CCP点并由专人做相应的记录，下列说法正确的是：
A ：品管经理每周对各CCP点的记录做一次复查或验证
B ：测量用温度记应每天校准一次
C ：化验室应每天抽样检测微生物
D ：专职品管员每半小时对金属探测器进行校准
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6 、下列属于HACCP体系文件所做的记录的有：
A ：准宰通知单
B ：毛鸡宰杀计划表
C ：生产日报表
D ：纠偏记录表
E ：追溯记录表
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7 、

食品中的危害主要来自：

 

A ：食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
B ：食品加工过程中产生的有害物质
C ：处界污染或加工引入
D ：食品加工过程中有意的加入
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8 、对于车间的加工消毒说法正确的是：
A ：员工出入卫生间必须洗手消毒
B ：车间内水靴消毒池的浓度为200-300PPM
C ：车间消毒用的酒精浓度配制为75%
D ：落地产品用清水消毒后方可再次送到案面加工
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9 、关于PDCA循环说法正确的是：
A ：又叫戴明循环
B ：包括四个步骤计划、执行、检查、改进
C ：能有效的提高产品质量及安全
D ：通过多次的闭合循环能对加工流程做进一步的改进
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10 、食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：
A ：输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源
B ：食品加工企业用水应每季度送检一次
C ：生产加工用水应符合生活饮用水标准
D ：生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒
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11 、食品加工企业生产许可证要求：
A ：有效期为5年
B ：有效期满后继续生产的应当在有效期满前6个月进行申请
C ：向质量技术监督局提出换证申请
D ：食品生产许可证可转借其它公司使用
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12 、

食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：

 

A ：营养成分
B ：水活度
C ：PH值
D ：温度
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13 、病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：
A ：1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒
B ：人患狂犬病
C ：牛患口蹄疫
D ：乙肝病毒携带者
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14 、寄生虫污染食品的途径有：
A ：原料动物带有寄生虫病
B ：粪便污染
C ：食品生熟不分
D ：食品原料遭到寄生虫卵污染
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15 、化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：
A ：工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动物体的污染
B ：谷物上产生的黄曲霉毒素
C ：农用化学物品，如除草剂、杀虫剂
D ：食品加工中的食用色素、漂白剂
E ：兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留
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16 、物理危害是指食品中发现不正常的危害异物，当人们误食时可能造成外伤、窒息和其它健康问题。下列属于物理危害的有：
A ：食品加工过程中设备脱落的金属碎片
B ：水产品捕捞过程中混杂的鱼钩等
C ：鱼肉剔骨时遗留的鱼刺
D ：大胸肉内掺入了腿肉
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17 、下列说法正确的是：
A ：HACCP体系只是控制食品的显著危害，而不是控制所有的危害
B ：显著危害的评估性应从两个方面确定：严重性、风险性
C ：控制措施就是针对显著危害而言，通过控制措施和纠正措施将危害程度降低到最低。
D ：显著危害可能不只一个控制方法来预防，也可能一个控制方法能预防多个显著危害。
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18 、

下列患哪几种病的员工不得参加食品生产加工：

 

A ：活动性肺结核
B ：传染性肠炎
C ：渗出性皮肤病
D ：呼吸道感染
E ：淋巴结肿大
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19 、

食品加工中常用的防腐的方法有：

 

A ：低温防腐
B ：高温灭菌防腐
C ：提高渗透压防腐
D ：添加防腐剂
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20 、

储藏库的产品垛位摆放的标准是离地10cm，离墙30cm，离顶50cm，这样做从食品安全的角度上的目的是：

 

A ：保持垛位之间的空气流通，有利于制冷。
B ：防止鼠患
C ：利于清点库存数量
D ：冲霜时便于清理
E ：垛位合理，美观整齐
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