食品危害练习题(二)
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、为防止产品变质，目前加工车间用的冷却方法有：
A ：风机制冷
B ：冰水混合物
C ：螺旋预冷
D ：排管冷却法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、国家对食品的基本要求是：
A ：必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B ：满足保障身体健康、生命安全的要求
C ：不存在危及健康和安全的不合理的危险
D ：不得超出有毒有害物质限量要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列说法错误的是：
A ：已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查。
B ：已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。
C ：食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领
D ：已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、作为宰杀行业，天气炎热时常会出现产品腐败变质的问题，为了预防这些问题，车间常采用的直接或间接的措施有：
A ：防止食品的细菌污染
B ：去除微生物
C ：杀灭微生物
D ：控制微生物的繁殖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、我们加工车间对于交叉污染控制相当严格，对于车间内交叉主要包括：
A ：人流和物流
B ：物流和气流
C ：天棚新冷凝水
D ：生产部卫生
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列说法正确的是：
A ：消毒剂浓度越高杀菌效果起好
B ：在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害
C ：加工车间的微生物检验常用于对CCP点的监控
D ：进入加工车间不得配戴手表、首饰，不得化浓妆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、食品中的三大致癌物质是：
A ：黄曲霉毒素
B ：亚硝酸
C ：苯并芘
D ：甲醛
E ：双氧水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、食品加工过程中哪些产品可以添加国家允许的符合标准的食品添加剂：
A ：酱油
B ：纯牛奶
C ：饮料
D ：火腿
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列食品说法正确的是：
A ：七分熟的涮羊肉食用后易得绦虫病
B ：GB7718-2004《预包装食品通则》中规定的食品生产日期是指食品成为最终产品的日期
C ：多食用含维C的水果可减少亚硝酸盐的危害
D ：《流通领域食品安全管理办法》从2007年5月1号开始实行
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：
A ：确认关键控制点
B ：成立HACCP体系小组
C ：建立验证程序
D ：管理评审
E ：关键控制点的监控
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、以下哪些属于化学危害？
A ：水管内铁锈
B ：过敏成分
C ：酵母菌
D ：清洁剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、以下哪些属于生物危害？
A ：寄生虫
B ：药物残留
C ：致病菌
D ：病毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例?
A ：含水量较大的双汇产品
B ：袋装不足的鸭壳
C ：鸡蛋中含有“三聚氰胺”
D ：受致病菌污染的调理制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列哪些问题是食品质量案例？
A ：供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低
B ：毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小
C ：调理品加工人员未按要求洗手消毒
D ：双汇腿肉中的尼龙绳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：
A ：一式三份以供检验、复验和备查
B ：迅速干燥后保存
C ：根据其使用特性而采用适宜的储存方法
D ：低温冷冻保存
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、
食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A ：细菌总数
B ：酵母菌
C ：大肠菌群
D ：致病菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、确定关键控制点的方法有：
A ：借助CCP判断树
B ：请专家指导和咨询
C ：结合实际经验进行综合分析与判断
D ：照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A ：了解禽畜类动物的发病率
B ：防止禽畜疫病的传播
C ：确保肉的质量安全
D ：为禽畜类动物治病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体
A ：经呼吸道进入
B ：病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C ：经口摄入
D ：直接污染食品（如生食）
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
A ：汞、镉、铅、砷
B ：钾、钠、钙
C ：农药
D ：二恶英
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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