品管员培训考试题二

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共30题。）
1 、出口食品加工企业要配备足够数量的人员从事卫生质量管理工作
A ：对
B ：错
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2 、出口食品加工企业的环境要符合厂区路面平整.无积水.硬化
A ：对
B ：错
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3 、出口食品加工企业车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45度角
A ：对
B ：错
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4 、在车间入口处设有足够的洗手.消毒设施，洗手用水龙头必须使用非手动开关。
A ：对
B ：错
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5 、食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。
A ：对
B ：错
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6 、台秤的卫生控制是工间用消毒过的洁净毛巾擦拭秤体，每小时消毒一次。工作结束后，用沾有洗涤液的毛巾将秤体的油污擦净，然后用洁净的毛巾将洗涤剂擦净，最后用30-50PPM消毒液消毒过的毛巾将秤体消毒。
A ：对
B ：错
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7 、脏区、净区、生区、熟区的工器具、设备在生产过程中不得交叉使用，工器具至少不低于82℃热水浸泡5分钟以上，才可以进入车间。
A ：对
B ：错
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8 、员工入厕之前，换上专用拖鞋，便后冲厕洗手，洗手后更换工作服，进入车间时，不用在清洗消毒。
A ：对
B ：错
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9 、有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
A ：对
B ：错
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10 、企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。
A ：对
B ：错
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11 、由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
A ：对
B ：错
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12 、只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
A ：对
B ：错
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13 、由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
A ：对
B ：错
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14 、企业建立和实施HACCP体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。
A ：对
B ：错
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15 、在食品中发现头发.苍蝇.玻璃等都属于安全危害。
A ：对
B ：错
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16 、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。
A ：对
B ：错
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17 、微生物试验一般多用于HACCP体系的认证，而不用于对CCP的监控。
A ：对
B ：错
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18 、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。
A ：对
B ：错
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19 、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。
A ：对
B ：错
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20 、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。
A ：对
B ：错
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21 、在同一车间的两条生产线在制定和实施HACCP体系时，其SSOP计划可以为一个。
A ：对
B ：错
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22 、与加工环境和人员有关的危害通常实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施HACCP来控制。
A ：对
B ：错
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23 、饮料业可以实施HACCP体系。
A ：对
B ：错
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24 、进入生产车间，不得戴首饰.手表，但可以化妆。
A ：对
B ：错
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25 、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。
A ：对
B ：错
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26 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
A ：对
B ：错
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27 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
A ：对
B ：错
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28 、过敏源不属于食品安全危害。
A ：对
B ：错
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29 、与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。
A ：对
B ：错
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30 、生产.质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查。
A ：对
B ：错
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