品管员培训考试题三
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共8题。）
1 、卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括
A ：罐头类
B ：水产品类
C ：肉及肉制品
D ：速冻蔬菜
E ：面点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、生产加工过程中的食品接触面包括
A ：加工设备
B ：人员手.工作服
C ：冷库
D ：卫生间门把手
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、包装物料的储存要求
A ：通风
B ：干燥
C ：防霉
D ：防鼠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、我司加工车间内有毒有害化合物主要包括
A ：洗涤剂
B ：消毒剂
C ：食品添加剂
D ：次氯酸钠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、我司GMP依据的体系文件为：
A ：《出口食品生产企业卫生要求》
B ：《食品卫生通则》
C ：SSOP
D ：HACCP
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、毛鸭车的卫生要求：
A ：毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗
B ：冲洗部位包括车厢体、护栏内外
C ：冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录
D ：毛鸭车的消毒：毛鸭冲洗用有效浓度为300-500ppm的氯水冲洗消毒。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、食品卫生的基本要求有哪些？
A ：无毒无害
B ：符合应当有的营养
C ：具有相应的色、香、味
D ：价格经济合理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、检验人员的职责和权限是
A ：参与检验策划
B ：严格按要求实施检验
C ：按制度要求实施检验
D ：掌握质量动态，完善检验系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共11题。）
1 、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是
A ：ISO9000标准
B ：HACCP原理
C ：国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D ：SSOP
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、“HACCP不是一个零风险的体系。”这句话的意思是
A ：有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全
B ：有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C ：有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D ：HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、虫害防治“三步曲”是（1）（ ）.（2）预防进入.（3）杀灭
A ：使用灭鼠药
B ：把好车间入口
C ：使用杀虫剂
D ：消除滋生地
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、交叉污染控制的是食物加工车间的
A ：人流和物流
B ：水流和气流
C ：A和B
D ：食品卫生要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、CCP的监控方法包括：
A ：温度监测.计时.测定蒸汽压力等
B ：测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等
C ：PH值监测.细菌检验.水活度检测等
D ：水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、消毒方法不包括
A ：加热
B ：化学药剂
C ：辅照
D ：水清洗
E ：熏蒸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、( )人员不应参加食品加工。
A ：肝炎
B ：细菌性痢疾
C ：受外伤
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、生产加工过程中卫生要求的核心是
A ：防止交叉污染
B ：防止浪费
C ：提高效率
D ：防止混淆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、毛鸭车通道消毒剂有效浓度为：
A ：100-200ppm
B ：30-50ppm
C ：50-100ppm
D ：200-300ppm
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、批量定量包装商品的平均实际含量应当
其标注净含量。
A ：大于或等于
B ：等于
C ：大于
D ：小于
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、出口食品加工车间门窗有防虫、防尘、防鼠设施，所用材料就耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于（）米，并有（）度斜面。
A ：2 45℃
B ：1.5 60℃
C ：1 45℃
D ：0.5 30℃
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A:
B:
C:
D:
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