饮料制作工中级理论知识试卷(三)
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、灌装是纯净水生产的最后一道工序。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、纯净水生产中加入一定的二氧化碳
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、高纯水是工业用水，不能用于纯净水加工。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、饮料可以取代水
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、高纯水通过工序，加工后为纯净水
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、饮料分为含酒精饮料和不含酒精饮料两大类。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、运动性饮料含有糖和电解质
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、在我国，软饮料不包含果汁和蔬菜汁。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、我国的茶叶卫生标准是GB 9679—1988。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、乳酸菌饮料卫生标准是GB 16321—1996 。
A ：对
B ：错
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A:
B:
11 、过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
12 、根据国家
GB
2759.2《碳酸饮料卫生标准》的规定，二氧化碳含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、矿物质水是采用含有矿物质的天然水生产的。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
15 、茶饮料和茶味饮料的不同在于茶多酚含量是否大于或等于300mg/kg。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、保存营养效果较好的杀菌方式是臭氧杀菌
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
17 、不得使用
茶多酚
、咖啡因为原料调制茶饮料。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
18 、防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
19 、饮料都是不添加防腐剂的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
20 、纯净水厂需要反渗透设备，储水系统，杀菌系统，灌装设备和QS论证设备。
A ：对
B ：错
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A:
B:
21 、纯净水不是饮料
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
22 、酒类属于饮料，但不是软饮料。
A ：对
B ：错
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A:
B:
23 、软饮料是指酒精含量高于0.5%的天然的或人工配制的饮料。
A ：对
B ：错
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A:
B:
24 、使用臭氧杀菌是因为臭氧可以破坏细菌的细胞壁和细胞膜。
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、果汁浓度低于10%的饮料也可称为果汁饮料
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
26 、反渗透膜技术和超滤膜技术是最新的饮料过滤技术。
A ：对
B ：错
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A:
B:
27 、矿物质水所添加的是工业级氯化钾和硫酸镁。
A ：对
B ：错
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A:
B:
28 、纯净水只要没有开封就无所谓保质期
A ：对
B ：错
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A:
B:
29 、纯净水生产时要按规定严格消毒。
A ：对
B ：错
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A:
B:
30 、灌装纯净水中仍余留臭氧。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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