1 、酒精灯是微生物实验的重要工具，通常需要注意以下几点问题，⑴如何熄灭酒精灯（            ）；⑵酒精灯内酒精的体积要大于（     ）分之（     ），小于（   ）分之（  ）；⑶什么时候可以向酒精灯内添加酒精（      ）⑷加热时必须用酒精灯火焰的（   ）焰。

2 、微生物的5大共性是什么（               ）、（                 ）、（                   ）、（                    ）、（                     ）。

3 、乳糖胆盐发酵培养基里的指示剂是（          ），小倒管又称（       ）。

4 、芽孢的定义：（                                                                       ）芽孢的杀灭温度和时间（       ）

5 、标签粘性测定是很重要的原辅料把关检验很重要的一环，具体方法是：将标签贴在装有产品的包装袋上，放在（         ）℃冷库或冰箱内（      ）小时，取出后在（   ）温条件防止，（  ）小时后，察看标签是否有脱落、滑动现象，若有则（       ），若无则（   ）。另外防水性实验也是很重要的一个把关步骤，具体为取自来水一盆，然后扯起标签一张，平整的放入水中，带有胶的一面朝（  ），保证带胶的一面与水充分接触，时间控制在（   ）分钟，根据吸水宽度进行评价，其中周边吸水的均匀宽度≤（  ）mm、周边吸水的锯齿形尖峰宽度≤（  ）mm，中间吸水直径小于（  ）mm的斑块≤（  ）个。

6 、纸箱检验要求与封样比对，主要需要对照（  ）、（  ）、（  ）、（       ）、（      ）、（      ）、（         ）、（     ）等八方面。另外对纸箱的压力进行检验，并查看纸箱接头钉。

7 、蛋白粉检测项目较为繁多，通常理化检测指标有（    ）、（            ）；微生物检测指标有（             ）、（           ）、（          ）。

8 、香精分为固体香精和液体香精，其中固体香精的理化检测指标（    ）液体香精的理化检测指标（          ）、（           ）。

9 、淀粉检测的理化指标是（   ）、（   ）、（   ）。

10 、进口辅料的感官检测要求，有（     ）、无（     ）、无（    ）、无（    ）气味与封样作比较。

11 、辅料常常牵涉到微生物检测，通常（          ）主要作为辅料被污染程度的标志，大肠菌群作为（        ）指标评价辅料的卫生质量。

12 、08年沸沸扬扬 “三鹿奶粉事件” 的发生，导致全国食品企业增加了对蛋白类辅料进行（        ）物质的把关检测。

13 、油类原料旋光性实验室通常用（           ）仪器进行测量，折光性实验室通常用（          ）仪器进行测量。

14 、原料在接到样品后（ ）天内出报告，辅料不需做微生物的在（ ）天内出报告，需要做微生物的在（ ）天内出报告，包材在有封样的情况下（ ）天出报告。需要到车间试用的辅包材最长不得超过（ ）天内出报告（证件不齐全的不在考核范围内）

15 、工作期间电话接听不得超过（ ）分钟，迟到一次罚款（  ）元，（ ）次不刷卡视为旷工一天，旷工一天罚款（      ）元，（ ）天不上班视为自离。

16 、写出5种实验室不能加热的玻璃器皿名称（   ）、（   ）、（     ）、（     ）、（     ）；写出5种实验室能加热的玻璃器皿名称（    ）、（    ）、（     ）、（         ）、（      ）。（含直接加热和间接加热的）

17 、写出实验室5种完全可以溶于水的溶剂（   ）、（   ）、（  ）、（   ）、（   ）；写出实验室5种完全不可以溶于水的溶剂（   ）、（      ）、（    ）、（      ）、（          ）。

18 、在发生下列哪些情况下，需要对产品进行型式检验（           ）、（           ）、（               ）、（                      ）、（                                  ）

19 、瘦肉精检测是肉制品企业工作的重点和难点，请写出目前国家承认的三种权威检测方法名称（            ）、（   ）、（   ）；水分测定是理化出厂必检项目，请写出两种国标检测法名称（         ）、（      ）。

20 、脂肪测定需要的最重要抽提试剂为（    ）或（     ），采用（             ）仪器进行抽提。酸价的定义是（                                                     ）。

21 、氢氧化钠的标准溶液配制的第一步为，称取（    ）g氢氧化钠，加入（    ）ml水，振摇之后形成（    ）溶液，冷却后注入（                   ）容器存放，澄清后备用，标定后溶液有效期一般为（   ）天

22 、写出我们实验室三个常见剧毒物质（       ）、（              ）、（       ）；

23 、写出5种不属于国标GB2760中的但又常常被添加在肉制品中的违法使用的添加剂（        ）、（    ）、（        ）、（     ）、（         ）；

24 、实验过程中常常牵涉到单位换算，请根据对应单位词头符号写出对应的数量级m（毫）、µ（微）、p（纳）（      ）、（      ）、（      ）；写出pp和ppt对应的数量级（        ）、（        ）。10-３

25 、（          ）：缩写为LR，又称四级试剂。（      ）：缩写为CP，又称三级试剂，一般瓶上用深蓝色标签。（        ）：缩写为AR，又称（         ），一般瓶上用红色标签。保证试剂：缩写为GR，又称一级试剂，一般瓶上用绿色标签（又称（       ））基准试剂：缩写为PT,专门作为基准物用，可直接配制标准溶液。光谱纯试剂：缩写为SP，表示光谱纯净。但由于有机物在光谱上显示不出，所以有时主成分达不到99.9%以上，使用时必须注意，特别是作基准物时，必须进行标定。

26 、微生物控制无处不在，在进行微生物试验中常常需要对微生物的培养条件进行严格控制，那么影响微生物生长的三大物理因素为（   ）、（   ）、（          ）两大化学因素为（  ）、（  ）。

27 、常见的致病菌有不少种类，一直危害着食品安全，请写出四种（              ）、（         ）、（             ）、（          ）；

28 、营养琼脂的灭菌温度为（     ），灭菌时间为（    ）；乳糖胆盐发酵培养基的灭菌温度为（       ），灭菌时间为（     ）；09年新国标已下发，请写出新国标下发后大肠菌群的培养温度为（    ），培养时间为（       ）。