蒙牛培训考试题
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填空题，如果有多个空，
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。（每小题2分，共10题。）
1 、食品质量管理是食品企业管理的核心，（ ）是食品质量管理的核心。
请填写答案：
2 、在食品质量管理体系中，（ ）管理体系可称之为HACCP的升级版。
请填写答案：
3 、HACCP实施的前提条件是（ ）。
请填写答案：
4 、绿色食品绿色食品认证标志的使用有效期为（ ）年。
请填写答案：
5 、中国国内最早的有机食品认证标志是（ ）。
请填写答案：
6 、（ ）是食品安全管理体系建立的核心，一个有效的 HACCP 体系不在于关键控制点的多少，而在于危害分析是否充分。
请填写答案：
7 、食品中的危害主要来自生物性危害、（ ）、物理性危害。
请填写答案：
8 、有机牛奶至少必须符合常规牛奶的卫生要求及质量标准，对于新的畜群，在认证前3个月，奶汁中平均体细胞书就应低于个（ ）/ml。
请填写答案：
9 、QC小组活动成果的评审由（ ）和发表评审两个部分组成。
请填写答案：
10 、绿色食品认证后包装、标签上必须做到“四位一体”，即绿色食品标志图形、“绿色食品”文字、编号及（ ）须全部体现在产品包装上。
请填写答案：
简答题（共3题。）。
1 、食品质量管理的特点 (本题5 分)
请填写答案：
2 、几种食品质量控制体系的主要侧重点及它们之间的内在联系？ (本题5 分)
请填写答案：
3 、什么是HACCP的七个原理？ (本题5 分)
请填写答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、食品质量要素中首要的要素是
A ：色
B ：营养
C ：安全
D ：味
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A:
B:
C:
D:
2 、我国采用国际食品质量标准体系中从采用程度来看属于等同采用的字母和图示为
A ：IDT 和 ≡
B ：EQU 和 =
C ：neq 和 ≠
D ：以上都不对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在危害分析与关键控制点HACCP中确定关键控制点的字母表示为
A ：H
B ：A
C ：CCP
D ：HACCP
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、HACCP是从（）开始的。
A ：建立HACCP计划
B ：安全产品的策划
C ：危害分析
D ：控制措施的确认
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下面对于HACCP实施过程中的描述正确的是（）
A ：最复杂的HACCP原理之一是验证，验证是保证HACCP计划成功实施的基础
B ：关键控制点确定以后就不会改点
C ：判断树是非常实用的工具，可以代替专业知识
D ：在特定的CCP失去控制时，尽快选用可替代原工艺的备用工艺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、XX食品企业组织准备进行QS认证审核是指
A ：第一方审核
B ：以组织名义进行的审核
C ：以顾客或相关方名义进行的审核
D ：由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、对绿色食品描述正确的是
A ：绿色食品就是有机食品
B ：AA级绿色食品在生产过程中允许使用化学合成物质
C ：A级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质
D ：绿色食品分为AA级和A级
请选择答案：
A:
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C:
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8 、记录的理解要点不包括
A ：记录必须控制版本
B ：记录的作用是阐明结果、提供证据
C ：记录是一种特殊类型的文件。这类文件（记录）之所以“特殊”，表现在：一是目的特殊，针对性强；二是控制要求的特殊，一般不需要控制文件（记录）的版本
D ：记录可用以提供证据，但证据未必是记录或文件
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、一般来说，认证机构将对获证组织实施二次监督审核，以确认质量管理体系是否持续符合审核准则的要求并有效实施，从而确认获证组织是否继续保持其认证资格，两次监督审核的间隔不超过（ ）个月。
A ：三
B ：六
C ：十二
D ：十五
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A:
B:
C:
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10 、QC小组在选择课题中不正确的做法为
A ：采用质量改进工具进行全方位的问题分析
B ：尽量选择综合性课题
C ：QC小组活动在课题选定之后，必须弄清楚问题的严重程度
D ：明确通过小组活动，将问题解决到什么程度
请选择答案：
A:
B:
C:
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