乳制品企业产品理化检验模拟题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共25题。）
1 、奶粉产品外包装检查包括对产品的（     ）、（   ） 、（         ）进行检验。液体奶产品外包装检查包括对产品的（     ） 、（    ）、（           ）进行检查。
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2 、水分的测定温度控制在（          ） 。装有样品的皿盒从烘箱中拿出要（      ），在烘箱上烘烤时，（    ）不要放在皿上。两次连续称量质量之差（     ）时即恒重时才能计算结果。结果保留（       ）小数。
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3 、脂肪的测定国标中脂肪测定的基准方法是（                  ）。
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4 、盖勃法测定脂肪只适用于（                      ） 的产品，所用硫酸的浓度为（                ） ；加入硫酸的作用是（                                                                    ）。
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5 、国标中滴定酸度的测定方法有（       ）和（       ）。标定氢氧化钠标准溶液用（             ）作基准物，以（     ）作指示剂。
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6 、常规法测定滴定酸度时终点颜色的判定以（      ）为参比颜色。该参比液最长使用（  ）个月。（  ）g乳粉+（    ）ml水+（  ）ml参比液得到终点标准色，此标准色使用不得超过（  ）小时。
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7 、对巧克力奶、降糖奶粉等不易观察终点色的样品用（      ）法将结果滴定到PH值（     ）为滴定终点。
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8 、标定盐酸或硫酸标准溶液用（          ）作基准物，以（                    ）作指示剂。
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9 、在蒸馏蛋白质时，蒸馏完毕，先将（      ） 移开，再关闭（        ），以免接受瓶内液体倒流，导致试验失败。
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10 、硝酸盐、亚硝酸盐的测定用（                     ） 分析法
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11 、镉柱制备时镀铜镉粒的高度应在（      ）的范围内。避免在镉粒之间遗留（   ），注意不能让液面低于镀铜镉粒顶部。
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12 、

镉柱还原能力的检查，镉柱的还原能力低于（95%）时，要再生镉

 

柱。镉柱再生时，以（        ）的速度过柱。盐酸氨水缓冲溶液的PH

 

值（      ）。样液过镉柱时要注意流速（       ），以使样液中的

 

硝酸盐充分还原为亚硝酸盐。

 

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13 、乳糖、蔗糖和总糖的测定用（         ）法。
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14 、在费林氏液的标定时，乳糖的标定乳糖的烘烤温度为（      ）标定时恒重乳糖的称样量为（       ）；蔗糖的烘烤温度为（     ）标定时恒重蔗糖的称样量为（  ）。
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15 、

测定杂质度时溶解奶粉的水温不应超过（     ），一般为（         ）之间。

 

当过滤板上的杂质含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量（    ）的级别。

 

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16 、不溶度指数的测定方法是（       ）和（         ）。我们用的是（       ）。
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17 、测定氯含量用（               ） 法，指示剂是（      ）。
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18 、灰分的测定在马弗炉中进行，其温度为（             ） 。
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19 、在检测油的酸价时，溶解油的乙醚和乙醇的体积比为（       ）。
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20 、

比色分析遵循（            ）定律，它是讨论物质对（               ）与（             ）和（        ）之间的定量关系的定律，其公式为（         ）

 

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21 、

制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于（  ），浓度值取（  ）位有效数字。滴定分析用标准溶液在常温（        ）下保存时间一般不得超过 （     ）。

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22 、乳清粉水分的测定要在（     ）烘箱中烘烤（  ）小时。乳清粉不溶度指数的测定称样量是（   ）；稳定试验：（                                                                    ）
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23 、

降糖抽提液灰分的测定，灰分应以（       ）计，灰分测定的称样量应是

 

（       ）的质量。

 

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24 、油类酸价的测定做空白试验的目的是（                                                                           ）
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25 、

检测奶粉中糖含量时沉淀脂肪、蛋白质的试剂为（      ） 、（              ）

 

检测硝酸盐时沉淀脂肪、蛋白质的试剂为（       ） 、（          ） 。

 

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、在检测某乳粉中蛋白质含量时，计算结果为12.5257，最终应报告为
A ：12.52
B ：12.53
C ：12.526
D ：12.5
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2 、定量分析中由于多种可变原因造成的误差属于
A ：绝对误差
B ：相对误差
C ：系统误差
D ：偶然误差
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3 、测定乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量时，待测液通过镉柱后测得的是
A ：硝酸盐的含量
B ：亚硝酸盐的含量
C ：硝酸盐和亚硝酸盐的总量
D ：硝酸盐还原为亚硝酸盐的量与亚硝酸盐量的总和
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4 、

测定乳粉中糖含量时，滴定量为15.2ml，乳糖及转化糖因数表如下：

 

滴定量，ml

 

乳糖，mg

 

转化糖，mg

 

15

 

68.3

 

50.5

 

16

 

68.2

 

50.6

 

 则乳糖和转化糖因数为
A ：68.3, 50.5
B ：68.3 ,50.52
C ：68.28 , 50.5
D ：68.28 ,50.52
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5 、用体积法测定乳粉不溶度指数，婴儿奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、加糖奶粉的称样量为
A ：13.00 ，10.00， 15.60， 7.00
B ：13.00，10.00，,7.00，15.60
C ：13.00，7.00，10.00，15.6
D ：13.0，7.0，10.0，15.6
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