HACCP测试卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共24题。）
1 、下面哪一项列出了七原则的正确顺序？
A ：实施危害分析、建立关键限值、识别CCP
B ：确立监督流程、建立关键限值、形成纠偏措施
C ：查证、形成纠偏措施、备案
D ：识别CCP、建立关键限值、确立监督流程
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、实施危害分析时，应关注哪些危害：
A ：通过损伤或疾病影响到人体健康的危害
B ：在材料或加工过程中可能产生的危害
C ：生物、化学、物理危害
D ：以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、HACCP培训应针对：
A ：负责的管理层
B ：有意识的非管理层
C ：具体工作程序中指定的CCP的工作人员
D ：以上均是
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A:
B:
C:
D:
4 、若关键限制超过，在最后一次核查后受影响的产品应该：
A ：得到相应处理或使其能通过CCP核查，成为合格产品
B ：被抽样检查，若产品质量良好，应投放到市场上销售
C ：由品控经理来决定如何处理，具体问题具体分析
D ：由总经理来决定如何处理，因为他是最高领导者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下面哪一项正确？
A ：QC测试是一个CCP
B ：好的HACCP体系是独立于前提方案的
C ：CCPs是对加工过程的控制，一个CCP必须是一个加工步骤
D ：质量是HACCP的一部分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下面哪一项错误？
A ：HACCP确认用来查明是否HACCP计划被严格遵守
B ：不同于食品质量，食品安全或HACCP不可商讨
C ：验证和确认是一样的
D ：HACCP确认用来检验HACCP计划是否有效运行
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、详细的流程图在于：
A ：使每一加工过程的所有危害通过危害分析和防治能被识别
B ：为HACCP工作人员创造更多工作
C ：找出更多CCP进行控制
D ：是美国的要求，必须被实施
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A:
B:
C:
D:
8 、下面哪一项正确？
A ：工厂的CCP越多，食品安全方案就控制的越好
B ：验证CCP时，没有必要记录下时间和日期
C ：由于缺乏受过训练和有资格的工作人员，监视CCP的人用不上校验机
D ：关键限值应科学化
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A:
B:
C:
D:
9 、在某些国家，对于保存HACCP记录没有明确的规定。产品#A和产品#B的有效期分别是三个月和两年。下面哪一项错误？
A ：从生产期算起，产品#A的HACCP记录应至少保持一年
B ：从生产期算起，产品#B的HACCP记录应至少保持四年
C ：从生产期算起，产品#A的HACCP记录应至少保持六个月
D ：若改变政府的规章制度，那么关于保存记录期限的规定应代替其余规定
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、HACCP是什么？
A ：危害分析与关键控制点
B ：害虫控制化学品危害分析
C ：经证明合格的化学防治危害分析
D ：经证明合格的鸡肉产品危害分析
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、HACCP中有三种危害分析，是哪三种？
A ：生物学、微生物学、虫害
B ：化学、物理和维持
C ：杀虫剂、化学品和灭虫饵
D ：物理、化学和生物
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A:
B:
C:
D:
12 、关于HACCP，下面哪一项不正确？
A ：HACCP方案是关于终端产品的质量的
B ：HACCP是一个评估材料和加工过程的系统性方式，使顾客避免消费那些会导致疾病、损伤或死亡的产品
C ：HACCP的三种类型是科学的、受规章约束的和质量/顾客
D ：HACCP涉及食物的安全问题而非质量问题
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、为使HACCP方案奏效，下面哪一项是必要的
A ：管理上的支持
B ：有效的前提方案
C ：有专门的小组负责HACCP方案的开发、实施和管理
D ：以上均是
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A:
B:
C:
D:
14 、杀虫剂进入食品会导致下列哪项描述？
A ：物理性危害
B ：自然产生的化学品
C ：无意添加的化学品
D ：蓄意添加的化学品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下面哪一项最贴切的描述了HACCP七原则
A ：是识别潜在危害和防治系统的核心原则，防治系统能使消费者免受危害
B ：是核查产品危害的过滤器和金属探测器
C ：是一个评估材料和加工过程的系统性方式，确保顾客能使用优质产品
D ：是确定供应商必须拥有哪些防治工具的系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、在开发HACCP计划时，最关键的一步是：
A ：建立双核查方案的验证和监督流程
B ：定位关键控制点
C ：对材料和加工过程的危害分析进行管理
D ：选择好的虫害控制器
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下面哪一项不是HACCP问题：
A ：影响人体健康的危害
B ：味觉、气觉和视觉吸引力或整体质量
C ：生物、化学、物理危害
D ：以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、下面哪一个属于重大食品安全危害：
A ：仓储危害
B ：锋利的金属碎片
C ：啮齿动物的毛发
D ：肮脏的昆虫光捕器
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、关于CCP，下面哪一项正确：
A ：有规定说，CCP必需在生产流水线尾端
B ：通常，在一个加工过程中有多个CCP
C ：通过监控使防治能如实得到判断和记录，这是准确的CCP的最后一步
D ：CCPs总是在流水线前端
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下面哪一项可保证系统经过双核查
A ：监督
B ：验证
C ：确认
D ：复查
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A:
B:
C:
D:
21 、下面哪一项属于生物危害？
A ：杀虫剂
B ：过敏原
C ：沙门氏菌
D ：害虫
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A:
B:
C:
D:
22 、下面哪一项属于化学危害？
A ：沙门氏菌
B ：鸟粪
C ：玻璃碎片
D ：溴化钾烷
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A:
B:
C:
D:
23 、下面哪一项属于物理危害？
A ：未洗手
B ：金属碎片
C ：啮齿动物捉捕器
D ：外露的电子线路
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、关键限值：
A ：用于确定加工过程是否处于控制之中
B ：进行限值规定，超出限值时扣留
C ：以科学事实为基础
D ：以上均是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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