乳制品企业鲜奶检验员培训模拟题A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共20题。）
1 、比重常分为两种表示方法，用符号表示为
（
）
和
（
）
两者的换算关系为
（
）
。
请填写答案：
2 、取鲜奶掺假样时，检验员
（
）
取样，取样时应先观察奶车罐内的奶有无
（
）
，并确认共有
（
）
奶，用搅棒
（
）
持续搅拌
（
）
次以上，将牛乳混合均匀，取样量至少为
（
）
ml。取样时将样品
（
）
。取样后不立即检验的样品应贮于
（
）
℃，以防
（
）
。
请填写答案：
3 、微生物样及发酵试验样取样，取样前应检查灭菌瓶
（
）；
采用
（
）
手续取样。取样时将鲜奶搅拌
（
）
，将手、取样勺或取样提用
（
）
消毒，用
（
）
对广口瓶口颈消毒，迅速将奶样倒入广口瓶中，若奶车上装有多罐奶，取样时每罐都
（
）
取，取样量为
（
）
ml；将样品
（
）
。
请填写答案：
4 、取鲜奶综合样一律在
（
）
进行。收奶员每
（
）
槽取一提，每满
（
）
槽奶，均匀取
（
）
提，约
（
）
ml，最后真空泵抽的奶也必须
（
）
，倒入
（
）
中。取样完毕，由
（
）
再充分搅拌后取样约
（
）
ml。采样要
（
）
，样品由
（
）
亲自送到化验室。
请填写答案：
5 、滴定酸度是
（
）
。用
（
）
表示。
请填写答案：
6 、滴定牛乳酸度时，吸
（
）
ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入
（
）
ml水，再加入
（
）
ml0.5%的酚酞乙醇溶液,小心摇匀,用
（
）
mol/L
（
）
标准溶液滴至
（
）
色,在
（
）
min中内不消失为止。
请填写答案：
7 、滴定终点判定标准颜色的方法是取滴定酸度测定的
（
）
和
（
）
数量的样品置于250ml三角烧瓶中，加入
（
）
ml蒸馏水，再加入
（
）
滴0.005%
（
）
溶液,摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
请填写答案：
8 、正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为
（
）
°T。原料乳的酸度愈高，对热的稳定性越差。当酸度大于
（
）
。
T时，对牛乳进行煮沸，会产生
（
）
或发生
（
）
，表示牛乳已不
（
）
。
请填写答案：
9 、测定密度时应注意取样时将奶搅拌
（
），
往量筒中到入牛奶时要防止生成
（
）
，防止乳稠计与
（
）
接触，静止
（
）
分钟读数，读新月形表面的
（
）
处乳稠计标尺的高度。
请填写答案：
10 、刚从牛体挤下的乳，不宜测比重，是因为
（
）
。
请填写答案：
11 、标定NaOH标准溶液，所用的基准试剂是
（
）
，用
（
）
作指示剂。
请填写答案：
12 、测碱时用的综合试剂PH值是
（
），
用
（
）
来调PH值。将鲜奶煮沸，用吸管分别取等量的牛乳和综合试剂各
（
）
ml于小试管中，摇匀。观察：正常奶为
（
）
色；异常奶为
（
）
色，掺碱越多，颜色越
（
）
。在鲜奶收购检验中只要显
（
）
碱就不能收购。
请填写答案：
13 、检测鲜奶中亚硝酸盐含量时，取
（
）
ml牛乳于小试管中，加入显色剂
（
）
ml，边
（
）
边
（
）
，摇匀，放置
（
）
。观察：正常乳
（
）
色；异常乳显
（
）
色，
（
）
色越深，含量越多。
请填写答案：
14 、检测鲜奶中铵盐含量时，取
（
）
ml牛乳于试管中，沿管壁加入钠氏试剂
（
）
滴，不要
（
）
，立即观察
（
）
。正常乳
（
）
色；掺铵盐乳呈
（
）
色，掺入量越大
（
）
色越深。
请填写答案：
15 、检测淀粉含量时，将奶
（
）
，取
（
）
ml奶加入试管中，然后加入碘试剂
（
）
滴，观察：正常奶呈
（
）
色；掺淀粉呈
（
）
色；掺豆浆呈
（
）
色；掺糊精呈
（
）
色。若牛乳中掺入
（
）
不变色。
请填写答案：
16 、检测鲜奶中食盐含量，取
（
）
ml食盐I号于小试管，加
（
）
滴食盐II号试剂，混匀呈
（
）
色，取鲜奶样
（
）
ml加入试管中，充分混匀。观察：正常奶呈
（
）
色；掺食盐奶呈
（
）
色，
（
）
色越深，掺入量越多。
请填写答案：
17 、牛乳的主要化学成份及百分含量分别是
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
。
请填写答案：
18 、牛乳的酸度分为
（
）
和
（
）
。其中
（
）
酸度是由于微生物分解牛乳中乳糖产生的。
请填写答案：
19 、用于生产超高温灭菌奶的原料奶至少要通过
（
）酒精试验。
请填写答案：
20 、乳酸度（ ）和吉涅尔度（
。
T）的换算公式
（
）
。
请填写答案：
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底