乳制品企业鲜奶检验员培训模拟题B卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共20题。）
1 、发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（           ）以上。
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2 、影响发酵剂菌种活力的主要因素是（            ）、（            ） 、  （      ）、（                         ）  。
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3 、酸牛乳(发酵剂)的缺陷有（                 ）   、（                     ）  、   （     ）  、（            ） 、  （       ）  、  （       ）   、（               ）  。
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4 、

用GB4789.27—94  (            ) 检测牛奶中抗生素所用的菌种是：（                     ） ，

 

指示剂是（    ）  。

 

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5 、发酵法检测乳中的抗生素残留量时所加菌种的比例为（   ） 。
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6 、混合发酵剂的菌种主要是（          ） 与（                 ） 组成。
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7 、制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（                      ）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（                                     ），培养基干物质含量为（        ） 。母发酵剂一次制备后可存放于（     ） 冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（   ）个月。
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8 、牛乳在热处理中的变化包括（          ） 、（          ）  、（         ） 。
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9 、

测定鲜乳中含碱量的方法有（             ） 、（              ）   、（              ） 。

 

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10 、牛乳中蛋白质的测定方法有  （                ） 、（           ）  。
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11 、牛乳中芽孢菌和耐热芽孢菌测定时的处理方法是分别是（             ） 、（                ）。
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12 、检测奶中饴糖含量，先将奶（      ），将医用（           ） 插入奶中，取出（   ） 秒内按要求与标准板比较。正常奶（     ） 色，异常奶呈（   ）色，颜色越（   ） 量越大。若牛奶中加入（        ），会使尿糖试纸呈绿色。
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13 、H2O2的检验，取（  ）ml鲜奶加入试管中，加（  ） 滴（      ） 硫酸，加（    ） 滴（         ）溶液摇匀，（  ）分钟观察，正常奶（   ） 色；异常奶呈（           ） 色。加入量越大，显色越（   ） 越（   ）。
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14 、蔗糖的检验，取验蔗糖的试剂（  ） ml于小试管中，加入（  ） 滴鲜奶。加热煮沸（  ） 分钟，观察。正常奶呈（    ） 色；掺蔗糖呈（        ） 色。掺入量越大，（   ） 色越深。当掺入量达到1%时，出现（                      ）。
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15 、75%（V/V）酒精试验，取（  ） ml奶放入（      ） 培养皿中，然后取（ ）ml75%酒精缓缓加入上述奶样中，充分将两者（      ） ，放置（  ） 分钟在光线充足的（      ）  背景下观察。酒精阳性乳，培养皿内有（  ）  产生；酒精阴性乳培养皿内无（         ）产生。
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16 、配制75%（    ）酒精时，就根据所配制酒精的（        ）  数和（      ） 通过查表得到需要的实际酒精体积百分比浓度。
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17 、正常牛乳的色泽一般呈（     ）色或（    ） 色  ，组织状态呈（             ）  体，不应（      ）、（       ） 或呈（   ）   。  牛乳滋气味应具有（         ） 味，味微（  ），不应有（     ） 、（   ） 、（   ） 、（    ） 、（   ）、（        ）、（   ）、（          ）、（       ）  等其它任何异味。
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18 、写出化学分子式：硫酸（        ） 盐酸（    ） 、氢氧化钠（     ） 、水（    ） 、双氧水（       ）  芒硝（       ）  
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19 、UHT奶对原料奶的理化指标要求：脂肪（                   ） 、蛋白质（                 ）  、乳固体（             ） 。
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20 、UHT奶对原料奶的微生物指标要求：细菌总数（         ）  芽孢数（         ） 、耐热芽孢（            ） 、嗜冷菌（                 ） 。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。）
1 、盖勃法测脂肪时加入异戊醇（A）、牛奶（B）、硫酸（C）的顺序为
A ：BCA
B ：ABC
C ：CBA
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2 、初乳是指奶牛产犊后       日内的牛乳。
A ：5
B ：7
C ：10
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3 、

灭菌奶用奶酸度标准为     。T；奶粉用奶酸度标准为       。T。

 

A ：14---18 14—20
B ：13---18
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4 、盖勃法测脂肪所用硫酸的相对比重为
A ：1.820—1.825
B ：1.825---1.840
C ：1.810---1.830
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