食品化学相关试题(三)
请考生注意,部份试卷无答案试题仅作参考,本份试卷考试时间是:20分钟,请把握好自己的考试时间,以便应对真正的考场。
请先登录才能考试!
考生登录
填空题,如果有多个空,
空与空之间用一个空格空开
。(每小题2分,共30题。)
1 、常见脂肪酸的代号填空月桂酸( ) 硬脂酸( ) 油酸( ) 亚油酸( ) 亚麻酸( )
请填写答案:
2 、三种常见的EFA是
( )
、
(
)
、
( )
,均为
(
)
脂肪酸。
请填写答案:
3 、蜡是长链的
( )
与长链的
( )
组成的脂质
请填写答案:
4 、HLB值越小,乳化剂的亲油性越
( )
;HLB值越大,亲水性越
( )
,HLB>8时,促进
(
)
;HLB<6时,促进
(
)
。
请填写答案:
5 、最常见的光敏化剂有:
( )
、
( )
。
请填写答案:
6 、能作水果的保湿剂,糖尿病患者又能服用的单糖
(
)
。
请填写答案:
7 、温度在冰点以上,食品的
(
)
影响其a
w
;温度在冰点以下,
(
)
影响食品的a
w
。
请填写答案:
8 、发生美拉德反应的三大底物是
( )
、
( )
、
( )
。
请填写答案:
9 、食品中的水可分为
( )
和
( )
,其中结合水又可分为
( )
和
( )
。
请填写答案:
10 、从
( )
和
( )
可以解释水有特殊现象。
请填写答案:
11 、体内的水主要来源
( )
和
( )
。
请填写答案:
12 、食品加工所进行的各种操作,绝大多数都与水有关系,其目的是改变水在食品中的
( )
和
( )
,以提高食品的稳定性。
请填写答案:
13 、食品质量包括
( )
、质构、颜色、风味、
( )
五个方面。
请填写答案:
14 、食品加工中主控反映的条件有
( )
、
时间
、
温度率
、
( )
、
气相成分
。
请填写答案:
15 、纤维素和果胶分别由
(
)
、
(
)
组成。
请填写答案:
16 、影响淀粉老化的因素有 直链与支链淀粉比率的大小 、
( )
、
( )
请填写答案:
17 、纤维素是以
( )
为骨架的,半纤维素又是以
( )
为骨架。
请填写答案:
18 、肉类蛋白质可分为
( )
、
( )
、和基质蛋白质 。
请填写答案:
19 、组成乳蛋白三个不同的相分别是:
( )
、
( )
、脂肪球膜蛋白质。
请填写答案:
20 、在蛋白质显色反应中,常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是
(
)
,此反应需要向溶液中加入
(
)
和 NaOH 试剂。
请填写答案:
21 、蛋白质中N的含量为
(
)
,平均含氮量
(
)
。
请填写答案:
22 、一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为
( )
,其形式 ( )。
请填写答案:
23 、室温下氨基酸可与HNO
2
反应生成
( )
和
( )
。
请填写答案:
24 、蛋白质维持其四级结构的力为
( )
和
( )
。
请填写答案:
25 、存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为
( )
;主要存在鱼卵鱼精,能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为
( )
。
请填写答案:
26 、自氧化反应的主要过程主要包括
( )
、
( )
、
( )
3个阶段。
请填写答案:
27 、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成,必须由食物供给的脂肪酸称为
( )
。根据人体自身脂肪酸的合成规律看,凡
(
)
类脂肪酸均为必需脂肪酸。
请填写答案:
28 、三个双键以上的多烯酸称
( )
。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现
( )
,它是人体前腺素的重要前体物质。
请填写答案:
29 、同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或
( )
排列,天然油脂一般都是
( )
脂肪酸组成的三酰基甘油。
请填写答案:
30 、折射率是
( )
与
( )
的一个重要特征数值,各物质的折射率在1.30~1.80间变动。
请填写答案:
填空题快速到达:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
填空题快速到达:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
底