食品检验工(中级)职业技能鉴定练习题B1卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共29题。）
1 、硬糖生产工作中,加水量水低产生( )现象
A ：发烊
B ：返砂
C ：霉变
D ：干缩
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2 、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：无菌技术
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3 、下列标准不属于技术标准的是
A ：基础标准
B ：产品标准
C ：环境质量标准
D ：技术管理标准
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4 、晶体二级管发两个最重要参数是
A ：正向电压和反向电流
B ：额定工作电流和反向工作电压
C ：正向电阻和正向电流
D ：反向电流和反向电压
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5 、俗称氯仿发化合物分子式为
A ：CH4
B ：CHCL3
C ：CH2CL2
D ：CH3CL
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6 、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的( )成分
A ：碳水化合物
B ：脂肪
C ：维生素
D ：无机盐
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7 、SB/T10024-92要求巧克力还原糖含量为
A ：≥25.0%
B ：≥55.0%
C ：≤55.0%
D ：无该项指标
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8 、

细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

 

A ：发酵
B ：氧化
C ：三羧酸循环
D ：EP途径
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9 、0.5摩尔的水,下列用式子表示正确
A ：n(H2O)=0.5mol
B ：0.5M H2O
C ：0.5mol(H2O)
D ：M(H2O)=0.5
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10 、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌
A ：15分钟
B ：10分钟
C ：8分钟
D ：6分钟
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11 、作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原
A ：2%琼脂
B ：1.5%琼脂
C ：1.2%琼脂
D ：1%琼脂
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12 、若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以( )为判断依据
A ：准确度
B ：精密度
C ：相对误差
D ：准确度和精密度
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13 、鞭毛是细菌的( )器官
A ：捕食
B ：呼吸
C ：性
D ：运动
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14 、

根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属( )细菌

 

A ：薄壁细菌门
B ：坚壁细菌门
C ：柔壁细菌门
D ：疵壁细菌门
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15 、高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅.温度121°C时,维持时间
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
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16 、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的
A ：电极电位不随溶液PH值变化
B ：通过电极电流始终相同
C ：电极电位随溶液PH值变化
D ：电极电位始终在变
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17 、

.0.1mol/L NaS2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本发应如下:

 

Cr2O7²-+6I- +14H+  =2Cr3+  +3I2  +7H2O,2Na2S2O3   +I2=2NaI +Na2S4O6,应称取的K2Cr2O7量的范围
A ：0.05～0.1g
B ：0.15g左右
C ：0.5～1.0g
D ：0.2～0.3g
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18 、下列( )是真溶液
A ：盐水
B ：牛奶
C ：鸡蛋清
D ：碳素墨水
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19 、下面说法不正确的是
A ：伏特表的内阻一般都很大
B ：伏特表使用时应并联在电路中
C ：为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻
D ：伏特表是用来测量电压的
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20 、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果
A ：容易挥发
B ：水分含量较低
C ：易熔化碳化
D ：以上都是
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21 、下面对碱的叙述不正确的是
A ：碱是一种电解质
B ：能与酸起中和反应
C ：所以碱都易溶于水呈碱性
D ：碱溶液的PH值>7
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22 、尿素酶试验呈阳性( )色
A ：黑
B ：红
C ：绿
D ：兰
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23 、下列缩写表示等效采用国际标准的是
A ：idt
B ：eqv
C ：nbq
D ：IDT
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24 、钠元素在元素周期表的位置是
A ：第四周期I族
B ：第三周期IA族
C ：第四周期IIA族
D ：第三周期IIB
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25 、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：无菌技术
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26 、在食品中加入苯甲酸的目的是
A ：灭菌
B ：消毒
C ：防腐
D ：无菌技术
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27 、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是
A ：用坩埚盛装样品
B ：将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C ：将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D ：关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
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28 、我国电力的标准频率是( )Hz
A ：220
B ：110
C ：60
D ：50
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29 、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是
A ：砝码
B ：吊耳
C ：横梁
D ：读数装置
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