屠宰技能模拟考试题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共17题。）
1 、麻电操作人员应该穿戴
A ：雨靴
B ：雨靴和手套
C ：绝缘靴和绝缘手套
D ：不需要
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、放血刀消毒应该
A ：班前消毒
B ：班后消毒
C ：一头一消毒
D ：一批一消毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、屠宰场常用的消毒药物不包括以下
A ：烧碱
B ：次氯酸钠
C ：过氧乙酸
D ：82度以上热水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、大肠一般全长为
A ：2-2.5米
B ：3-3.5米
C ：4-4.5米
D ：5-5.5米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、三腺不包括下面
A ：淋巴结
B ：病变淋巴结
C ：甲状腺
D ：肾上腺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、劳动法规定：企业在员工离职时、需要为员工
A ：归还借款
B ：返还劳保用品
C ：一次性结清工资
D ：交接工作
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、
生猪屠宰加工人员及生产有关的管理人员至少（ ）时间进行一次健康检查
A ：半年
B ：一年
C ：两年
D ：三个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、劳动法规定：企业正式员工如需离职，需要提前（ ）向用人单位提出书面申请。
A ：一天
B ：一周
C ：两周
D ：一个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、国家标准规定，待宰猪临宰前应充分饮水至宰前（ ）时间停止
A ：一小时
B ：两小时
C ：三小时
D ：四小时
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A:
B:
C:
D:
10 、猪被麻电后身体的表现、下面特征没有
A ：头部扬起
B ：全身僵硬
C ：前腿伸直
D ：后腿伸直
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、雕圈工艺最应注意的是
A ：可以雕成圆圈
B ：少带肉
C ：大肠头脱离
D ：大肠头放入骨盆
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A:
B:
C:
D:
12 、猪血中加入盐最主要的作用是
A ：调味
B ：阻止血的凝固
C ：提高血的浓度
D ：提高猪血的品质
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A:
B:
C:
D:
13 、以下（ ）不是麻电对屠宰加工的好处
A ：减少噪音
B ：减少安全隐患
C ：改善卫生环境
D ：减少肉出水发白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、劳动法规定，所有用工企业在员工入职之日起一个月内必须与员工
A ：签订劳动合同
B ：签订就业协议
C ：签订保密协议
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、下面（ ）不是剥皮的工艺要求
A ：避免描刀
B ：避免破洞
C ：控制猪皮带油
D ：割掉猪尾
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A:
B:
C:
D:
16 、猪皮一般分为三层，（ ）最适合作皮革
A ：第一层
B ：第二层
C ：第三层
D ：都不适合
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A:
B:
C:
D:
17 、生猪屠宰、放血后的躯体被称呼为
A ：屠体
B ：胴体
C ：猪体
D ：白条肉
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A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。）
1 、以下四种疾病中哪些疾病，患者不得从事屠宰和接触肉品的工作有
A ：痢疾
B ：病毒性肝炎
C ：肺结核
D ：皮肤病
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A:
B:
C:
D:
2 、**集团公司业务经营的范围包括
A ：生猪养殖
B ：饲料加工
C ：生猪家禽屠宰
D ：肉制品深加工
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A:
B:
C:
D:
3 、按照劳动法规定、用工企业必须为员工提供劳动保障、目前我司常用的劳保用品有
A ：工作服
B ：雨鞋
C ：手套
D ：围裙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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