食品检验岗位知识培训模拟题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品采取自动扣留的原因是：
A ：毒饺子事件
B ：三鹿婴幼儿奶粉含有三聚氰胺事件
C ：生姜被检出六六六事件
D ：米制品被检出不认可转基因成分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、膨化食品生产蒸煮工序须要加以控制的工艺参数是：
A ：温度、水量
B ：温度、压力、水量
C ：温度、压力、时间、水量;
D ：温度、压力、时间
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、挤压膨化机需要控制的工艺参数是：
A ：温度、水分
B ：压力、时间
C ：水分、时间
D ：压力、温度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、烘焙膨化过程中需要控制的工艺参数是：
A ：压力、温度
B ：压力、温度、时间
C ：压力、温度、水分、时间
D ：压力、时间
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、工厂应具有足够的检验设备，以便能对（ ）等进行检验
A ：原辅料、半成品、成品
B ：原辅料、包装材料、成品
C ：原辅料、成品
D ：原辅料、包装材料、半成品、成品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、污水排放应符合国家相关标准的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。
A ：GB 5749
B ：GB 5084
C ：GB/T 15481
D ：GB 8978
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、膨化食品原料含有营养成分与其它食品原料相同，不外乎是（ ）在膨化食品生产过程中物料中的营养成分会发生一定的变化。
A ：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等
B ：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
C ：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
D ：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、随着工业技术的发展，现有多种膨化方法。
A ：如热风膨化、油炸膨化、低温真空油炸膨化、挤压膨化和微波膨化等
B ：如热风膨化、油炸膨化
C ：如热风膨化、油炸膨化、低温真空油炸膨化、挤压膨化
D ：如热风膨化、油炸膨化、挤压膨化和微波膨化等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、膨化间车因有大量热源，其生产车间、仓库应有良好通风。无论自然通风或机械通风，均应保证换气次数每小时不小于多少次为宜。
A ：2次/h
B ：3次/h
C ：5次/h
D ：6次/h
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、各种与水直接接触的供水管道、器具应采用什么样的材料制成。
A ：无毒、无异味、防腐
B ：光滑、无异味、防腐
C ：塑料、无异味、防腐
D ：光滑、塑料、涂锌管
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、膨化食品企业检验应必备下列设备：
A ：1/10000分析天平、pH测定计、精确度1℃的数字显示温度计、油脂分析检测设备、超净台、水分测定装置。
B ：1/10000分析天平、pH测定计、精确度1℃的数字显示温度计。
C ：pH测定计、精确度1℃的数字显示温度计、油脂分析检测设备、超净台、水分测定装置。
D ：油脂分析检测设备、超净台、水分测定装置。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、膨化食品企业负责品质管理的人员应具有（ ）各生产环节、制品中不良状况发生的能力，并能胜任工作。
A ：检查、鉴别
B ：发现、检测
C ：发现、鉴别
D ：检查、检测
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、对出口膨化食品生产企业进行监督管理的内容：
A ：国家法律法规及有关规定执行情况
B ：检查企业是否持续符合规定的卫生注册登记条件
C ：卫生质量体系运行状况
D ：产品卫生质量水平
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、被判定为不合格的膨化食品：
A ：不准出口
B ：返工整理后出口
C ：经返工整理后，重新检验合格方可出口
D ：在不涉及安全卫生项目的情况下，允许返工整理一次，经返工整理后，重新检验合格方可出口
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、膨化食品安全卫生主要项目包括：
A ：重金属、微生物
B ：重金属、微生物、农兽药残、生物毒素
C ：重金属、微生物、农兽药残、生物毒素、食品添加剂
D ：重金属、微生物、农兽药残、生物毒素、食品添加剂、其它有毒有害化合物和动物急性毒性试验等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、日本要求调味膨化食品中不得检出的甜味剂：
A ：重金属
B ：农残
C ：甜蜜素
D ：色素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、美国对调味膨化食品禁用的色素是：
A ：胭脂红
B ：焦糖色素
C ：辣椒红
D ：胭脂虫红
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、在膨化食品中添加的所有红色素中，严禁含有苏丹红品种的是：
A ：苏丹红Ⅰ
B ：苏丹红ⅡⅢⅣ
C ：苏丹红ⅠⅡⅢ
D ：苏丹红ⅠⅡⅢ Ⅳ及苏丹红
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、出口到日本的油炸食品不得含有的抗氧化剂是：
A ：维生素E
B ：磷脂
C ：TBHQ（特丁基对苯二酚）
D ：茶多酚
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、出口到哪个国家的食品是允许含有转基因成分的，但必须明确标识。
A ：日本
B ：韩国
C ：美国
D ：欧盟
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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