食品检验岗位知识培训模拟题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入：
A ：BHA
B ：BHT
C ：TBHQ
D ：天然抗氧化剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、出口膨化食品检验检疫的主要内容有哪些？
A ：品名、数量、重量、包装、规格、标记及唛头
B ：品质检验
C ：安全卫生
D ：预包装粮食制品标签检验
E ：检疫要求
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、按膨化加工的工艺条件分类
A ：一类是利用高温，如油炸、热空气、微波膨化等
B ：另一类是利用温度和压力的共同作用，如挤压膨化、低温真空油炸等
C ：直接膨化法
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、按产品的风味、形状分类可分为成千上万种。如从风味上分，膨化食品可分为：
A ：甜味、咸味、辣味
B ：怪味、海鲜味、咖喱味
C ：鸡味、牛肉味等
D ：圆形、饼形、环形、不规则形
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、膨化食品米果生产工艺为：
A ：干洗、浸泡、磨粉
B ：蒸炼、冷藏老化、成型、低温干燥
C ：高温膨化、调味、终干
D ：金探、包装、入库
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、膨化食品以（ ）等为原料，原料的农药残留、重金属残留以及生物毒素（比如黄曲霉毒素）等安全隐患是大家关注的焦点。
A ：大米、小米
B ：玉米
C ：马铃薯
D ：大豆
E ：花生
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、出口膨化食品抽样：合同、信用证或国外有明确规定的，按照合同、信用证或国外的要求进行；合同、信用证或国外无明确要求的，参照（ ）或相关标准执行。
A ：GB/T5009.1
B ：GB2760
C ：GB4789
D ：GB/T6679
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、出口膨化食品的检验原始记录应包括：（ ）抽样依据及数量、检验依据、检验检疫情况、结果评定等基本要素。
A ：报检号、批号
B ：品名、包装
C ：规格、数（重）量
D ：生产单位、生产日期
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、非油炸型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、（ ）（或不调味）而制成的膨化食品。
A ：挤压
B ：焙烤
C ：调味
D ：终干
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、感官检验：取两包以样品，打开包装后观察应具有各种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，具有酥脆感，不得有（ ）等异味。
A ：酸败
B ：霉味
C ：哈喇味
D ：臭味
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、膨化食品生产中应注意机械设备的安全防护，如设置：
A ：安全栏
B ：安全护罩
C ：禁示标志
D ：防滑设施等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、因（ ）不合格的出口膨化食品不允许返工整理，不得出口。
A ：安全项目
B ：品质项目
C ：卫生项目
D ：特殊项目
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、膨化食品的生产作业(包括包装与储存)，应符合安全卫生原则，并且应在尽可能的减少微生物的生长及食品污染的条件下进行。实现此要求的途径之一是控制物理因子( )，以确保不会因机械故障、时间延滞、温度变化及其他因素使食品腐败或遭受污染。
A ：如时间
B ：温度
C ：水分活度
D ：pH值
E ：压力
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、膨化食品在连续的生产加工过程中，应在符合生产工艺及品质要求的条件下，迅速进入下一道工序，控制食品暴露时间，以防（ ）等因素对食品品质造成损害。
A ：过冷
B ：过热
C ：吸潮
D ：微生物污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、成品库不得贮存（ ）或其他易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。
A ：有毒
B ：有害物品
C ：包装物
D ：内包装
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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