初级评茶员理论模拟试题（二）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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1 、适宜茶树生长的土壤质地，一般以酸性的(         )为好.
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2 、花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为(     )。
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3 、不同季节，儿茶素类含量和组成不同，儿茶素类总量与EGCG，夏茶都比春茶含量(   )。
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4 、茶树鲜叶中水分占(     )%左右。
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5 、武夷岩茶(大红袍)的品质特征为外形　(                                                                                                                 )；内质香气馥郁隽永，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”，滋味厚醇回甘，润滑爽口，汤色橙红，叶底“绿叶红镶边”。
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6 、信阳毛尖之外形形态特征为(                                                  )、多白毫。
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7 、乌龙茶香气的类型根据做青的程度与烘焙的程度有清花香型、浓花香型、果香型、甜香型、(          )。
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8 、与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多(      )之特点。
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9 、高档红碎茶之香气特征是(                                           )。
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10 、茶叶卫生标准GB 9679—1988中规定铜（以Cu计）的指标为(     )mg/kg。
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11 、

花茶窨花过程中，体质花不需要(              ) 。

 

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12 、

名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加(                   )含量。

 

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13 、

全面质量管理的英文缩写是(        )。

 

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14 、闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、做青、炒青、初揉、初烘、(        )、(      )、(            )    和足火
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15 、半烘炒名优茶是指干燥中采用(                                                      )
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16 、手工碧螺春加工中，做形是在热锅上进行，这样容易成型，但缺点是(                          )
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17 、红茶的后发酵和烘干时的(     ) 有关
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18 、乌龙茶做青包括等青和(      ) 两个阶段。
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19 、精制加工中质量比值的含义是标准级成品与(                                          )的比值
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20 、影响红茶萎凋叶质量的技术因子有空气的(                    )以及通风和摊叶厚度等
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