初级评茶员理论模拟试题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、茶叶的卫生指标（GB 9679-1988）中规定的指标有四项，它们分别是铅、铜、六六和DDT。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、所有绿茶出口水分不得过7.0%。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、精制乌龙茶外形匀整一致，平伏匀称，不带梗，净度好；香气火功较毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品质要优于毛茶。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要
A ：不复火
B ：复火
C ：不一定
D ：再窨花
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A:
B:
C:
D:
2 、加工中，有包揉工序的茶叶是
A ：珠茶
B ：武夷岩茶
C ：铁观音
D ：碧螺春
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A:
B:
C:
D:
3 、根据贸易标准样雨茶共设几级
A ：一个级
B ：二个级
C ：三个级
D ：四个级
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A:
B:
C:
D:
4 、做青过程中有
A ：发酵作用
B ：没有发酵作用
C ：杀青作用
D ：钝化酶活性作用
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A:
B:
C:
D:
5 、下列评茶术语中的( )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
A ：嫩香
B ：高火香
C ：甜香
D ：清香
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A:
B:
C:
D:
6 、遂炒青的品质风格接近于
A ：平炒青
B ：屯炒青
C ：杭炒青
D ：温炒青
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A:
B:
C:
D:
7 、名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其
A ：外形匀整
B ：香气高爽
C ：色泽绿翠
D ：条索紧细
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A:
B:
C:
D:
8 、最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为
A ：香气
B ：叶底
C ：滋味
D ：外形
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A:
B:
C:
D:
9 、茉莉花茶香气“透素”的主要原因是
A ：鲜花质量不好
B ：下花量过多
C ：下花量不足
D ：茶坯质量不好
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A:
B:
C:
D:
10 、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用
A ：热揉
B ：冷揉
C ：揉捻时间短
D ：不加压
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A:
B:
C:
D:
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