食品知识竞赛练习题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共25题。）
1 、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是（ ）
请填写答案：
2 、原奶掺假时，掺碱的目的是（ ）
请填写答案：
3 、检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（ ）分钟后观察
请填写答案：
4 、检测原料奶酒精试验的标准温度是（ ）
请填写答案：
5 、细菌的一般结构（ ）（ ）（ ）；特殊结构（ ）（ ）（ ）（ ）
请填写答案：
6 、细菌的繁殖方式：（ ）（ ）（ ）
请填写答案：
7 、乳制品中常见的致病菌有：（ ）（ ）（ ）（ ）
请填写答案：
8 、固有酸度来源于牛乳中的（ ），（ ）及（ ）等酸性物质；发酵酸度来源于牛乳中（ ），分解（ ）产生的酸度。
请填写答案：
9 、Snap快速抗生素检测仪结果表示方法：阳性结果(
) （ ）；阴性结果(
)（ ）。
请填写答案：
10 、玫瑰红酸的PH变色范围为（ ）
请填写答案：
11 、化学异常乳包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
请填写答案：
12 、乳中水分的三种存在状态是（ ）、（ ）、（ ）。
请填写答案：
13 、乳糖的检测采用国标中的（ ）法，所用沉淀剂为（ ）、（ ）。
请填写答案：
14 、牛乳的酸度是反映牛乳（ ）和（ ）的重要指标，牛乳的酸度分为（ ）和（ ），（ ）主要来源于牛乳中的（ ）（ ）（ ），（ ）酸度来源于牛乳中（ ）（ ）。
请填写答案：
15 、用罗兹哥特里法测脂肪加入石油醚的作用（ ）
请填写答案：
16 、细菌的基本结构有（ ）、（ ）、（ ）`（ ）
请填写答案：
17 、细菌生长的四个周期为（ ）（ ）（ ） （ ）。
请填写答案：
18 、食品中的污染物分三种他们分别是（ ）（ ）（ ）
请填写答案：
19 、湿热灭菌可分为（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）
请填写答案：
20 、培养基按用途分为（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）
请填写答案：
21 、根据菌落表面的形态可分为（ ），（ ），（ ）
请填写答案：
22 、葡萄球菌按照颜色分为：（ ）、（ ）、（ ）。葡萄球菌所用的增菌液是（ ）
请填写答案：
23 、根据（ ）和（ ）可将志贺氏菌属分为（ ）大类，47个血清型和血清亚型。即（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
请填写答案：
24 、沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为( )，( )、( )。
请填写答案：
25 、乳汁的一部分是在（ ）合成的，一部分是（ ）直接提供的。因此乳汁的化学成分与（ ）的化学成分有着密切关系。
请填写答案：
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
底