食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（要点） (本题6 分)您的答案是：空 正确答案：1） 新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。 2） 刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。 3） 用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。 4） 腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。 5） 误将亚硝酸盐当作食盐加入食品 6） 儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。 5 、 7． 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。 (本题5 分)您的答案是：空 正确答案：1） 脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分） 2） 水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）