食品生物化学练习题（四）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：
A ：RNA与DNA链共价相连
B ：新生DNA链沿5′→3′方向合成
C ：DNA链的合成是不连续的
D ：复制总是定点双向进行的
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：
A ：翻译后加工
B ：翻译水平
C ：转录后加工
D ：转录水平
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：
A ：将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
B ：把氨基酸带到mRNA指定的位置上
C ：增加氨基酸的有效浓度
D ：将mRNA连接到核糖体上
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：
A ：亮氨酸
B ：酪氨酸
C ：赖氨酸
D ：蛋氨酸
E ：苏氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、构成多核苷酸链骨架的关键是：
A ：2′3′-磷酸二酯键
B ：2′4′-磷酸二酯键
C ：2′5′-磷酸二酯键
D ：3′4′-磷酸二酯键
E ：3′5′-磷酸二酯键
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、酶的活性中心是指：
A ：酶分子上含有必需基团的肽段
B ：酶分子与底物结合的部位
C ：酶分子与辅酶结合的部位
D ：酶分子发挥催化作用的关键性结构区
E ：酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：
A ：NAD+
B ：ADP
C ：NADPH
D ：FMN
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
A ：果糖二磷酸酶
B ：葡萄糖-6-磷酸酶
C ：磷酸果糖激酶
D ：磷酸化酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：
A ：仅在线粒体中进行
B ：产生的NADPH用于合成脂肪酸
C ：被胞浆酶催化
D ：产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸
E ：需要酰基载体蛋白参与
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、转氨酶的辅酶是：
A ：NAD+
B ：NADP+
C ：FAD
D ：磷酸吡哆醛
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共6题。）
1 、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（ ）%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 （ ）%。
请填写答案：
2 、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ ）倍，冰的热扩散系数约为水的（ ）倍，说明在同一环境中，冰比水能更（ ）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度（ ）。
请填写答案：
3 、糖类的抗氧化性实际上是由于（ ）而引起的。
请填写答案：
4 、肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈_（ ）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（ ）色，形成高铁血红素时呈（ ）_色。
请填写答案：
5 、根据风味产生的刺激方式不同可将其分为（ ）_、（ ）和（ ）。
请填写答案：
6 、食品中的有毒成分主要来源有_（ ），（ ），食品中化学污染的 毒素，加工过程中形成的毒素。
请填写答案：
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、DNA是生物遗传物质，RNA则不是。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、酶促反应的初速度与底物浓度无关。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、人工合成多肽的方向也是从N端到C端。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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