乳制品加工与检测技术试题（六）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（  ）。
A ：直接加混原料组成
B ：浓缩原料乳
C ：原料均质
D ：重组原料乳
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2 、对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的微生物检验不包括（  ）。
A ：细菌总数
B ：大肠菌群
C ：致病菌
D ：嗜热链球菌
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3 、下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。
A ：杀灭微生物中的致病菌和有害微生物
B ：为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境
C ：提高乳蛋白的水合力
D ：防止砂糖结晶析出
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4 、全脂乳粉的感官要求不包括（  ）。
A ：呈均匀一致的乳黄色
B ：具有乳特有的香味
C ：干燥粉末，允许有少量的结块
D ：润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀
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5 、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（  ）。
A ：细菌数
B ：酒精试验
C ：西利万诺夫试验
D ：杂质度
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6 、

按照标准规定__________，下列对于生产乳粉所使用的原料乳的要求叙述错误的是（ ）。

A ：采用有健康母牛挤出的新鲜天然乳汁
B ：不得使用产前15d内的胎乳，但可以使用产后7d 内的初乳
C ：不得含有肉眼可见的杂质
D ：为均匀无沉淀的液体，粘性浓厚者不得使用
请选择答案：
7 、

按照标准规定，下列对于生产乳粉所使用的原料乳的要求叙述不正确的是

 

（  ）。
A ：色泽为白色或稍带微黄色，不得带有红色、绿色或显著的黄色
B ：酸度不得超过200T，个别地区允许使用不高于220T 的牛乳
C ：允许使用少量的化学物质和防腐剂
D ：为均匀无沉淀的液体，粘性浓厚者不得使用
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8 、奶油的感官要求不包括（  ）。
A ：呈均匀一致的微乳黄色
B ：食盐分布均匀一致，无食盐结晶
C ：奶油切开可允许有少量的水点
D ：组织均匀，稠度及展性适宜，边缘及中部一致，微有光泽
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9 、下列关于奶油的卫生指标说法不正确的是（  ）。
A ：特级奶油的杂菌数≤30000cfu/g
B ：致病菌不得检出
C ：一级奶油的大肠菌群≤90cfu/100g
D ：二级奶油的杂菌数≤50000cfu/g
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10 、关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（  ）。
A ：纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
B ：调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
C ：果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D ：纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
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11 、通过分光光度计的光谱吸收曲线不可以取得的信息包括（  ）。
A ：测出各种试样被测位置的颜色
B ：测定液体浓度
C ：了解液体中吸收特定波长的化合物成分
D ：测定某种呈色物质的含量
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12 、下列不能用于乳品中硝酸盐测定的方法是
A ：镉柱法
B ：电极法
C ：镉粉还原分光光度法
D ：盐酸萘乙二胺法
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13 、

镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，样品处理中不可以用做蛋白质沉淀剂（ ）

 

A ：饱和硼砂液
B ：稀氨缓冲液
C ：亚铁氰化钾溶液
D ：乙酸锌溶液
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14 、比色分析法不包括（  ）。
A ：目视比__________色法
B ：光电比色法
C ：还原分光光度法
D ：分光光度法
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15 、下列关于分光光度计维护的说法不正确的是（  ）。
A ：仪器应放在干燥、无污染的地方
B ：仪器内的防潮硅胶应定期更换或再生
C ：仪器停止工作时，应把狭缝关闭在0.05nm附近
D ：仪器经过搬动，应纠正波长精度
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16 、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（  ）。
A ：无色透明或透明，干燥
B ：光滑，中间突起
C ：边缘整齐，直径2～3mm
D ：有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀
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17 、下列哪项不是乳品中的金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特征是（  ）。
A ：不透明金黄色，圆形
B ：直径2～3mm，大而突起
C ：表面光滑湿润，周围有透明溶血圈
D ：颜色为灰色至黑色
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18 、下列不属于乳品中溶血性链球菌类型的是（  ）。
A ：甲型
B ：乙型
C ：丙型
D ：丁型
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19 、下列关于酸度计的使用方法说法不正确的是（  ）。
A ：样液制备好，无需立即测定，可以久放
B ：新电极或很久未使用的干燥电极，必须浸泡
C ：玻璃电极的的玻璃球膜易碎，使用时应特别小心
D ：在使用甘汞电极时，要把电极上的小橡皮塞拔去
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20 、牛乳的比重通常用（  ）测定。
A ：波美计
B ：乳稠计
C ：锤度计
D ：密度计
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