乳制品加工与检测技术试题C2卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

下列有关糖精的叙述正确的是（    ）

 

A ：糖精是应用广泛的甜味剂
B ：为无色到白色晶体或白色晶体状粉末
C ：在水中溶解度高
D ：对热不稳定
请选择答案：
2 、

测定糖精钠的方法有（    ）

 

A ：紫外分光光度法
B ：酚磺酞比色法
C ：薄层色谱定性及半定量法
D ：纳氏比色法
请选择答案：
3 、下列关于糖精钠使用的说明正确的是（   ）
A ：糖精钠摄入人体后，不分解也不吸收，但有一定的营养价值
B ：每日允许摄入量为0-2.5mg/kg
C ：最大使用量为0.15g/kg
D ：糖精属于食品添加剂
请选择答案：
4 、冷冻饮品的卫生指标包括（     ）的控制。
A ：细菌菌群总数
B ：霉菌数
C ：大肠菌群
D ：致病菌的检出
请选择答案：
5 、下列关于山梨酸叙述正确的是（    ）
A ：山梨酸又名花楸酸
B ：无色、无嗅的针状结晶
C ：难溶于水，易溶于有机溶剂
D ：在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，化学性质稳定
请选择答案：
6 、下列关于苯甲酸性质的说法正确的是（   ）
A ：山梨酸又名安息香酸
B ：无色的针状结晶
C ：难溶于水和乙醇，易溶于有机溶剂
D ：化学性质稳定
请选择答案：
7 、可用来测定山梨酸钾和苯甲酸钠的共同__________方法有（     ）
A ：薄层色谱法
B ：气相色谱法
C ：紫外分光光度法
D ：高效液相色谱法
请选择答案：
8 、关于干酪质量指标说法正确的是（     ）。
A ：食盐含量5%～7%
B ：脂肪含量≥25%
C ：汞含量≤0.05mg/kg
D ：水分含量≤42%
请选择答案：
9 、可用于进行菌种纯种分离的方法有（     ）。
A ：平板画线分离法
B ：稀释分离法
C ：选择培养基分离法
D ：鉴别培养基分
请选择答案：
10 、

下列属于天然着色剂的有（   ）

 

A ：胭脂红
B ：日落黄
C ：红曲红
D ：焦糖色素
请选择答案：
11 、下列不属于天然着色剂的有（   ）
A ：胭脂红
B ：日落黄
C ：红曲红
D ：焦糖色素
请选择答案：
12 、常用的菌种保藏方法有（     ）。
A ：定期移植保藏法
B ：砂土管保藏法
C ：矿物油保藏法
D ：冰冻真空干燥保
请选择答案：
13 、

下列关于用薄层层析法测定色素含量的说法正确的是（     ）

 

A ：如样品中色素浓度太高，要用水稀释
B ：层析系统不可以使用太久
C ：在点样时最好用吹风机边点边吹干
D ：在提纯的样品溶液进行蒸发浓缩时，要控制水浴温度在70-80℃
请选择答案：
14 、关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（    ）。
A ：37℃培养24h能发酵乳糖
B ：37℃培养24h 可产酸，但不产气
C ：为需氧或兼性厌氧菌
D ：革兰氏阴性有芽孢杆菌
请选择答案：
15 、食品中限量元素的检测方法主要有（   ）
A ：比色法
B ：原子吸收分光光度法
C ：极谱法
D ：离子选择电极法
请选择答案：
16 、可用来测定食品中硝酸盐含量的方法有（   ）
A ：盐酸萘乙二胺法
B ：荧光法
C ：气相色谱法
D ：镉柱法
请选择答案：
17 、下列关于盐酸萘乙二胺测定法正确的是（  ）
A ：亚铁氰化钾和乙酸锌溶液作为蛋白质沉淀剂
B ：蛋白质沉淀剂也可采用任意浓度的硫酸锌溶液
C ：本方法用水应为重蒸馏水
D ：饱和硼砂溶液__________的作用只是作为亚硝酸盐的提取剂
请选择答案：
18 、下列婴儿配方乳粉Ⅰ的卫生指标说法不正确的是（    ）。
A ：脲酶定性为阳性
B ：黄曲霉毒素M1不得检出
C ：亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤2mg/kg
D ：铅含量≤1mg/kg
请选择答案：
19 、脱盐乳清粉的感官要求说法正确的是（      ）。
A ：具有新鲜乳清固有的滋味和气味，不得有酸味和异味
B ：颜色呈均匀的淡黄色
C ：无结块，为粒状均匀的粉末状物质
D ：以80℃水冲调不产生絮片及沉淀
请选择答案：
20 、冰淇淋生产所用原辅料说法正确的是（    ）。
A ：一般含有60%～90%的水，主要由饮用水提供
B ：冰淇淋用脂肪最好是鲜乳脂，乳脂肪的用量一般为6%～12%
C ：一般含有8%～20%的糖分，主要由白砂糖提供
D ：蛋及蛋制品在冰淇淋中形成永久性的乳化能力
请选择答案：
多选题快速到达：1234567891011121314151617181920


底